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芋头|今年火爆的“好事发生”月饼，你也试试吧，月饼艳丽，只需一招！( 二 )


今年火爆的\"好事发生\"月饼 ， 你也试试吧 ， 月饼艳丽 ， 只需一招！
【柿子黑芝麻蛋黄月饼】
食材：花生油35克 转化糖酱100克 枧水3克 糕点粉145克 金黄芝士粉11克 冻干香兰叶粉2克
辅料 去皮绿豆250克 芝麻酱40克 玉米油80克 麦芽糖100克 白砂糖140克
做法：
食材都准备好 。
绿豆提前用清水浸泡一个晚上 。
泡好的绿豆 ， 隔水蒸熟 。
我一共蒸了40分钟 ， 绿豆蒸至用手轻轻一捏就粉碎的状态就可以了 。
将绿豆加入适量水 ， 高档打成细腻的泥 ， 一开始就用高速档 ， 否则绿豆变粘稠了就带不动了 。
将芝麻酱40克 玉米油80克 麦芽糖100克 白砂糖140克倒入打好的绿豆泥中 。
继续搅打至所有的材料都混合均匀即可 。
将黑芝麻馅倒入不粘锅中 ， 小火慢慢熬至馅料包成团 ，
炒好的馅料顺滑、不粘粘锅铲就可以了 。
炒好的黑芝麻馅放入盆中 ， 趁热用耐高温保鲜膜贴着表面覆盖起来 ， 一定要贴着馅料的表面覆盖 ， 防止水蒸气的产生 。
枧水花生油转化糖浆 ， 用蛋抽混合均匀 ， 加入糕点粉 ， 抓捏均匀成团 。
取25克冻干香兰叶粉混合均匀成绿色的面团 。
剩下的面团金黄芝士粉混合均匀揉成橘红色面团 。 两种面团覆盖保鲜膜 ， 松弛半个小时 。
接着来处理咸鸭蛋 ， 我用的是现剥的咸鸭蛋 。
将咸鸭蛋一个个剥好 ， 冲洗掉表面的薄膜 。 摆在烤盘里 。 喷点白酒去腥 ， 放入烤箱 ， 150度8至10分钟就可以了 。 这一步是为了去腥 。
接着将所有的食材称重、分割好 ， 我做的是50克的月饼 ， 饼皮20克 ， 馅料30克 ， 咸蛋黄是10克一个 ， 黑芝麻馅是20克一份 ， 先将黑芝麻馅裹上蛋黄 。 全部都做好 。
饼皮稍微搓圆 ， 放在手掌里 ， 双手合十 ， 将饼皮稍微压扁 。
饼皮覆盖在芝麻蛋黄馅上 ， 慢慢往下捋 。
最后利用虎口 ， 将月饼包裹好 。
绿色面团分割成一克一份 。
全部都搓成圆球球 。
取一个绿色球球放入柿子模具中 。
压平
将做好的柿子放在模具里 ， 盖上盖子 ， 轻轻压下去 ， 好看的柿子月饼就做好啦 。
好可爱呀 。 操作的时候柿子模具里稍微撒点面粉防粘 。
烤箱220度预热20分钟 ， 月饼烤制前 ， 先用喷壶喷点水 ， 避免烤月饼时 ， 温度过高导致月饼开裂 ， 将月饼放入中层200度烤10分钟 ， 柿子月饼不用刷蛋液哦 ， 10分钟左右 ， 观察颜色微微有点变浅的时候 ， 赶紧覆盖上锡纸 ， 防止变色 ， 继续烘烤10分钟左右就可以出锅了 。
刚出炉冷却后的月饼皮是硬的 ， 等完全回油后 ， 月饼皮就是软软的了 。
芝麻酱也可以换成芝麻粉 ， 芝麻粉上色没有芝麻酱深 ， 40克芝麻酱 ， 用80克芝麻粉代替 。 想要香味更浓一点的话 ， 玉米油可以用一半的芝麻油代替 。
打绿豆的时候 ， 如果很粘稠带不动机器 ， 可以加入少许水 ， 不过水尽量少加 ， 后期炒制的时候就省事很多 。
做柿子月饼 ， 最重要的是要保持月饼鲜艳的颜色 ， 一定要注意在烤制的过程中观察上色情况 ， 锡纸不能盖太早 ， 太早了柿子不容易烤熟 。

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