天堂|贵阳市场是餐饮品牌的天堂还是坟场？( 四 )
雅园作为贵州餐饮的老大哥 ， 这些年也不断在黔菜品牌连锁化、标准化上下功夫 ， 整个集团的八九个品牌中 ， 不少都在探索连锁化 。 前有新大新豆米火锅 ， 将贵阳街头极具顾客缘的豆米火锅搬进了正规门店、商场 ， 还对豆米火锅的底料等进行了食品化 ， 让顾客在家也能轻松制作；后有小雅家常菜等黔菜正餐品牌 ， 也有前文提到的雷家豆腐圆子这样的小吃集合连锁 。
老凯俚和亮欢寨则将酸汤鱼和贵州民俗文化 ， 在1000+平方大店模式下进行结合 ， 成为外地人的打卡圣地 ， 而此前老凯俚也走出贵州 ， 尝试在广州等地开店 。 （将酸汤鱼做成“非遗” ， 老凯俚这样打造贵州名片）
毛辣果则是借名红酸汤的主要原料毛辣果（贵州高原一种番茄类野果） ， 集合了黔南(少数民族自治州 ， 下辖都匀、独山、荔波等12县市)特色饮食的干锅店 ， 以独山三酸——虾酸、臭酸、盐酸为底料 ， 将肥肠、牛肉炒制而成干锅 ， 搭配上都匀米豆腐、素酸汤等 ， 试图将“臭”打头的重口味火锅“发扬光大” 。
同样在都匀“发迹”的酸汤牛肉 ， 也被有心人带到贵阳 ， 借鉴潮汕牛肉的现切 ， 和老凯俚的大店经营模式 ， 开出贵厨酸汤牛肉 ， 在贵阳开业的5家门店面积都在500平以上 ， 即使是工作日 ， 饭点也都需要排不短的队 。
文章图片
（企业供图 ， 央广网发）
这众多品牌的集中爆发 ， 让人不禁憧憬黔菜、贵州小吃即将有品牌能真正崛起 。 但无论后续如何 ， 这些品牌已经在品牌化、连锁化探索上小有成就 ， 下一个需要攻克的难题 ， 恐怕就在于如何走出去、立得住 。
结语
贵阳作为贵州的美食集结地 ， 自然是发展本土餐饮品牌的沃土 ， 我们也看到不少贵州本土餐饮品牌正在崛起 ， 在正确的路上不断向前摸索 。
而同时 ， 贵阳餐饮并不排外 ， 相反 ， 由于地理、历史、人文的渊源 ， 贵阳非常包容 ， 愿意去欣赏很多差异化的东西 ， 乐于见到外来餐饮 ， 只是诸多美食的集中 ， 让贵阳人习惯了餐饮的更迭 ， 或者说 ， 他们乐于去发现下一个好吃的 。
从这个意义上来说 ， “新”和好吃才最吸引他们 ， 相比传言 ， 他们更相信自己的舌头 ， 贵阳的生活状态 ， 也让他们有这样的条件 ， 让舌头去“亲自”尝试 ， 而不是通过社交平台、KOL去排雷 。
所以 ， 贵阳人会吃 ， 更爱吃 ， 还要变着法地吃 ， 吃在这里已经不仅是填饱肚子 ， 而是一种娱乐 ， 更是一种生活 。
【天堂|贵阳市场是餐饮品牌的天堂还是坟场？】这些都让贵阳的餐饮集中度相对很低 ， 很多餐饮品牌来得快 ， 去得也快 ， 餐饮在这里很好做 ， 又最不好做 。 （作者：陈漠）
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