天堂|贵阳市场是餐饮品牌的天堂还是坟场？( 二 )
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贵阳名吃肠旺面（企业供图 ， 央广网发）
面对外部餐饮世界的相对封闭 ， 面对内部美食的绝对集中 ， 让贵州美食在贵阳聚集 ， 在相当长的一段时间 ， 又没有受到外界餐饮大牌的冲击、影响 ， 养成了贵阳人对新式美食极具好奇心 ， 极其愿意尝试 ， 又非常忠诚于当地口味的饮食态度 。
这个城市对外界的好奇心 ， 让“爆店”餐饮更迭迅速
贵阳人的好奇心并不局限于名气 ， 只要有人说它好吃 ， 就都想要去试一把 。 而这里的生活状态 ， 又让这种“试一把”常能成行 ， “爆店”就成了一种常态 ， 只要有一小撮人觉得不错 ， 那这家店便极可能在短时间内爆掉 。
而最容易“爆”掉的有两种：洋的 ， 土的 。
首先是“洋的” 。 这个“洋”不一定是西餐的“洋” ， 而是声名在外的一线餐饮品牌或品类 ， 比如海底捞 ， 比如曾经的必胜客 ， 比如曾经的烤鱼 ， 还有现在的烤肉……
贵州是劳务输出大省 ， 以前是在外务工者甚多 ， 现在还要加上众多“走出大山”的在外求学者、定居者 ， 加上当年的上山下乡、三线建设 ， 很多贵州人本就是外地移民者 ， 与“原产地”三代内的亲戚联系还非常紧密 。
这些让山那边超级都市的生活资讯 ， 充斥在贵阳人周围 ， 这种亲近关系资讯的“输送” ， 比在抖音等社交媒体平台刷到别人生活状态更让人觉得触手可及 ， 但大山的相对封闭 ， 又让贵阳人对这些看得见摸不着 ， 久而久之 ， 就成了对其他城市生活的“悸动” 。 不仅是对超级都市 ， 而是对大多数与自己不同的东西 。
而这种“悸动” ， 直接地转嫁到了最容易实现的餐饮之上 。 所以 ， 当一个“外来物种”出现 ， 特别是必胜客、海底捞这类早就声名在外的餐饮品牌 ， 受欢迎程度可想而知 。
容易“爆店”的另一方面 ， 是贵阳人喜欢去尝试 ， 更热衷于尝试 ， 也有条件去尝试 。
贵州是个经济后进省 ， 这带来的一个好处就是 ， 这里人们工作、生活压力不像一线城市那样大 ， 加班情况也相对较少 ， 同时因为城市核心圈的范围也较为有限 ， 通勤时间较短 ， 属于餐饮消费主力上班族的自主时间便多了起来 ， 生活也更为闲适 。
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（企业供图 ， 央广网发）
更为闲适的生活 ， 加上对美食的热爱和无法抵御的好奇心 ， 钻头觅缝地寻找美食 ， 几乎成贵阳人的一种生活常态 。 “探店”可能因为社交平台才兴起 ， 但在贵阳 ， 恐怕是众多美食玩咖们的日常 。 如果是朋友力荐 ， 哪怕是工作日 ， 他们也愿专程前往 。
所以贵阳的生活成本 ， 相对于其工资水平而言 ， 其实并不低 ， 而其中很大部分 ， 都在于吃喝玩乐 。 从这个角度看 ， 相比一线城市想破脑袋挖掘种子用户 ， 在贵阳做餐饮貌似就相对容易得多 。
但事实却是 ， 在贵阳做餐饮并不容易 ， 正是这种对新餐饮的格外友好 ， 让“爆店”成为这个城市的常态 ， 也让爆店餐饮的更新异常迅速 。
如果在一个餐饮标准化、连锁化程度高的城市 ， 爆店接下来极可能的便是开设连锁店 ， 进一步挖掘市场 ， 赚取更多利润 。 但大多数标准化连锁店在贵阳并不奏效 ， 特别是快餐、简餐 。
一方面是因为大家喜欢、也有时间的条件去寻觅不一样的吃食 ， 标准化快捷便餐对他们来说 ， 需求度没有一线城市那么大 。 另一方面 ， 贵阳是整个贵州省美食的集结地 ， 而这些美食有相当一部分都更倾向于小吃、简餐 ， 并不需要像火锅那样 ， 等待、就餐过长时间 。
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