近日，中国本土饮品品牌不眠海在2021国际咖啡品鉴大赛（International Coffee Tasting2021）上脱颖而出，2支送选拼配咖啡豆均斩获有“国际咖啡豆奥斯卡”之称的IIAC金奖。接下来，不眠海将围绕获奖金豆，重点开发出多款金奖风味咖啡。
随着消费升级、消费习惯改变，以及中国咖啡消费人群、新茶饮市场规模加大，咖啡和茶饮的市场潜力越来越突出、竞争越来越激烈。在这个市场中，带有坚持高品质原料、发力特色单品两大标签的不眠海愈发显眼。
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不眠海门店。企业供图
潜心研发出道即“金奖”
国际咖啡品鉴大赛是由意大利国际咖啡品鉴者协会（IIAC）等多个国际咖啡品鉴组织创立的全球咖啡赛事，比赛致力于重点突出那些经过精心栽种、专业加工、仔细筛选、用心烘焙及独具匠心拼配艺术的咖啡，从而使消费者了解市场上的优质产品。IIAC金奖在国际咖啡豆比赛中属于“奥斯卡级奖项”。
不眠海研发负责人透露，自2021年9月底，不眠海着手参赛准备工作。研发团队通过反复、多样拼配，最终挑出并送选6支具备获奖潜质的优质咖啡豆。“受到国际认可的2支金奖豆就是在这6支中产生的。其中，2号获奖豆由不同产区的精品豆拼配而成，通过程度不一的烘焙方式，带来柑橘、茉莉、蜂蜜等复合风味体验。”负责人称，此次获奖对成立不久的不眠海意义重大，是国际对不眠海研发力的认可。“未来我们希望通过持续打比赛来不断检验团队的专业度，给消费者带来具备国际品质的全新体验。”
精品化咖啡辟蹊径
《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，随着中国消费者饮用现磨咖啡习惯的逐步养成，消费者对于咖啡本身风味和品质上的追求越来越高，品牌方也不断在产品研发升级上下功夫。
以不眠海此前推出的咖啡产品“Dirty”为例，受限于原料、设备，有些连锁品牌售卖的咖啡产品以美式、拿铁为主，只有部分精品咖啡馆能做出Dirty类咖啡产品。为了让消费者能更方便地喝到这款网红“脏脏”咖啡，不眠海在咖啡机、咖啡牛乳原料、咖啡师技术等方面都做了研发升级。
比如，相较于一些品牌使用全自动咖啡机，不眠海门店配备的是高性能的半自动咖啡机，能做出高萃取率的意式浓缩咖啡，使得咖啡整体风味更醇厚、浓郁。同时，为保证口感顺滑，有冷热交融的惊艳口感，不眠海没有使用常规的冷藏或常温牛乳，而是直接选择了提纯厚乳——冰博客奶。相比普通牛奶，冰博客质地更厚实，浓郁度更高，价格也比普通牛奶贵30%-50%。不眠海对咖啡师的技术也有严格要求，这样才能使浓缩咖啡与牛乳的分层更加明显，完全呈现浓缩咖啡风味。
“Dirty是一个看似简单，但制作很复杂的产品。不仅要有良好的设备及原料，也要有标准的萃取方法及制作方式，一般只有在精品咖啡店才能喝到。”
公开信息显示，2021年4月成立的不眠海目前已经在华北、华东和华南三地组建自有研发团队，并在各地近700家饮品站内投入包括La Marzocco咖啡机在内的专业设备和品质原料。
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不眠海门店。企业供图
发力健康品质新茶饮
根据《2022年中国新式茶饮行业全景图谱》显示，2020年中国高端新式茶饮店销售总额为152亿元，2015年-2020年的复合增长率达80.2%。2020年-2025年，我国高端新式茶饮市场规模占新式茶饮市场规模比重将从13.4%增至18.3%，高端新式茶饮的市场潜力巨大。
目前，不眠海可为消费者提供精品咖啡、手冲咖啡、茶饮等数十款饮品。基于强大的供应链优势，不眠海在茶饮制作上也均选用优质大牌原料。比如茶汤坚持原叶茶现泡，拒绝冻干粉、添加剂，拒绝陈茶、过夜茶；奶茶的奶油顶使用纯动物奶油，拒绝植脂末。近期上市的“圣诞橘”系列果茶，选用的NFC橘汁也是来自于蜜橘之乡原产地，非浓缩无添加，橘汁采用急冻锁鲜技术，从田间到门店完整保留鲜橘营养成分与口感。
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