盐焗鸡|中秋家宴，分享6道“便宜”硬菜，烧一桌不到300块，上桌人人夸( 二 ) 中秋节|五仁|鲍鱼|满汉全席|月

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第3道：鹌鹑蛋红烧肉
【材料】：五花肉，鹌鹑蛋，料酒，白酒，生抽，老抽，冰糖，生姜，八角，香叶，桂皮
【鹌鹑蛋红烧肉&做法】：

步骤1｜鹌鹑蛋下锅煮至熟透，出锅后过下冷水，让鹌鹑蛋受冷之后，剥壳更方便，将鹌鹑蛋的壳干净备用。
步骤2｜五花肉分切成均匀小块，用盐和白酒抓洗一下，把血水抓洗出来，然后飞下水除膻味，捞出洗净。
步骤3｜锅中倒入少许油，烧热后再将五花肉块倒入锅中，以中小火快炒至肉块上的水分收干的，按压煸煎下，让五花肉块的油脂炸出，炸得肥油部分有些许回缩，再将五花肉块铲至一边，让猪油淌流下来，放入冰糖，小火熬炒成糖水，再与五花肉块混合翻炒，上糖色。
步骤4｜接着沿着锅边淋入白酒，并快炒挥发，提升香气，接着再调入生抽、老抽、香料类、姜片进锅，快速炒匀，再倒入鹌鹑蛋，加入淹过面的开水量，大火烧开，改小火焖40~50分钟。
步骤5｜红烧肉焖好到点，开锅大火收汁，收汁的时候还得不停小炒，让酱汁充分裹挂在鹌鹑蛋和红烧肉上，炒至酱汁浓稠，就可以起锅了。

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第4道：粉蒸排骨
【材料】：猪肋排500克，土豆250克，麻辣蒸肉粉，腌制材料（花椒碎/豆瓣酱/生抽/料酒）
【粉蒸排骨&做法】：

步骤1｜先将猪肋排砍成均匀块状，放入清水中浸泡一小时，滤出血水后洗净，把水分洗干。
步骤2｜麻辣蒸肉粉里面有两包配料的，一包是调料包，而另一包是米粉包，将调料包的4/5倒入排骨当中，再将其它腌制调料也一并加入，抓拌均匀，腌制30分钟。
步骤3｜剩下的1/5调料，将土豆削皮切块后，倒入土豆上并抓拌均匀，然后再土豆块放入大蒸碗内垫底，待排骨腌制好后，再均匀平铺在土豆块上面，如果米粉还有剩余，那就一并倒入，让整体香味更浓。
步骤4｜把整理好的排骨上蒸锅中火清蒸一小时，蒸好到点后，粉蒸排骨就大功告成了，出锅再撒点葱花在表面点缀，即可食用。

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第5道：清蒸鲈鱼
【材料】：新鲜鲈鱼，葱姜丝，料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉
【清蒸鲈鱼&做法】：

步骤1｜买鲈鱼的时候，直接让水产档老板帮忙宰杀好，拿回家后就方便太多了，将鲈鱼的鱼皮外粘液清洗干净，鱼内腔冲刷干净，在鱼两面各划两刀，再抹上适量料酒和白胡椒粉，往鱼内腔中塞入姜片和葱段，腌制15分钟。
步骤2｜待鲈鱼腌制好之后，再更换上蒸盘，在鱼表面撒放上新鲜的葱姜丝，待蒸锅水开之后，将鲈鱼送入锅中，旺火清蒸约10分钟，蒸好到点关火，继续让鲈鱼在锅中，利用余热焖3~5分钟，才可出锅。
步骤3｜鲈鱼出锅之后，将表面随同入过的葱姜踢掉，把溢出的鱼水倒掉，再更换上一些新鲜葱姜丝，在鱼表面淋上蒸鱼鼓油，最后泼油炸香，清蒸鲈鱼就大功告成了。

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第6道：杏鲍菇炒牛肉
【材料】：杏鲍菇，牛里脊肉，姜蒜，花椒，干辣椒，生抽，老抽，蚝油，盐，腌制调料（料酒/白糖/生抽/黑胡椒/玉米淀粉）
【杏鲍菇炒牛肉&做法】：