这道菜|大厨说漏嘴做糖醋排骨时，不需下锅焯水，多加这一步，鲜嫩入味
糖醋排骨是糖醋菜中最具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排做原料，肉质鲜嫩、成菜色泽红亮、口感香脆酸甜，颇受江南一带群众的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它起源于江苏的无锡，在浙江、江苏、四川菜中广为流传，常用于熘菜。我们家庭生活中经常会做糖醋排骨，排骨其实做法很多，但是糖醋的做法是最下饭的了，而且能够发挥小排美味的极致，虽然都叫糖醋排骨，但是各地的做法都有所不同，口味当然也是各异的，不过大家都叫糖醋排骨，可能与当地人民的口味有关，毕竟美食没有固定的要求，主要还是适合自己口味的才称得上美食。
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不管是在饭店还是家里，糖醋排骨的出场率还是很高的，就足以说明糖醋排骨的受欢迎程度了，糖醋排骨可是上班族们的最爱了，不过烹饪糖醋排骨还是需要一些技巧的，一般厨房小白很难驾驭这道菜，不是做的口味难吃，就是排骨不入味。一般也不建议新手尝试这道菜，确实需要一些技术的，今天给大家介绍一下糖醋排骨的家庭版做法，很多人在做糖醋排骨的时候，大多都会把排骨焯水，但是做出来的排骨吃起来发柴，其实不需要焯水，多加一步，糖醋排骨鲜嫩入味，还酱香浓郁。【 这道菜|大厨说漏嘴做糖醋排骨时，不需下锅焯水，多加这一步，鲜嫩入味】
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下面给大家介绍家庭版糖醋排骨做法，首先准备食材：挑选新鲜精排500g、生姜1小块、大葱1跟、料酒、醋、酱油、糖、水等调料。挑选新鲜的精排也是糖醋排骨很重要的一步，教大家一招，一般新鲜的排骨外观颜色鲜红，颜色粉红色，不能太红或者太白。气味比较像新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要购买了。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状则肉质较好，如果瘫软下去则肉质就较差；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手则是新鲜排骨。如果粘手则不是新鲜排骨。
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新鲜的排骨用清水清洗干净，一定要清洗干净，去除排骨上多余的血水，多冲洗几遍，清洗干净的精排，砍成3厘米左右的长段备用。一般家庭肯定下一步就是开始烧水炒排骨了，其实完全不用，接下来教大家如何制作，将切好的排骨放入碗中，加入少量料酒，将小黄姜拍破切成两半，大葱切成寸长的葱段放在排骨上面，放入生抽、盐、少许白糖。蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏室静至20分钟左右。就是加这一步腌制排骨，一般我们做糖醋排骨是不会腌制的，都是直接焯水的。多加这一步腌制，做出来的糖醋排骨更加美味，而且肉质鲜嫩。
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在腌制排骨过程中，可以准备糖醋调料了，先加入1勺料酒，、勺醋，再加入2勺酱油，加入4勺糖，最后加入10勺清水，然后拌均匀。尽量多搅拌一下，好让糖充分融化在调料里。接下来起锅热油，油温升至8成热时放入排骨，煎至两面呈金黄色时，倒入刚才调制好的糖醋调料，盖上锅盖慢火焖煮15分钟，这个时候的糖醋排骨里面还有很多的汁水，打开锅盖，让里面的汁水收一下，等到汁水收的差不多的时候，糖醋排骨就已经做好了，期间不需要加耗油、味精等，这样会破坏排骨本身的鲜味。
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