这道菜|大厨说漏嘴做糖醋排骨时,不需下锅焯水,多加这一步,鲜嫩入味

糖醋排骨是糖醋菜中最具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排做原料,肉质鲜嫩、成菜色泽红亮、口感香脆酸甜,颇受江南一带群众的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它起源于江苏的无锡,在浙江、江苏、四川菜中广为流传,常用于熘菜。我们家庭生活中经常会做糖醋排骨,排骨其实做法很多,但是糖醋的做法是最下饭的了,而且能够发挥小排美味的极致,虽然都叫糖醋排骨,但是各地的做法都有所不同,口味当然也是各异的,不过大家都叫糖醋排骨,可能与当地人民的口味有关,毕竟美食没有固定的要求,主要还是适合自己口味的才称得上美食。
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不管是在饭店还是家里,糖醋排骨的出场率还是很高的,就足以说明糖醋排骨的受欢迎程度了,糖醋排骨可是上班族们的最爱了,不过烹饪糖醋排骨还是需要一些技巧的,一般厨房小白很难驾驭这道菜,不是做的口味难吃,就是排骨不入味。一般也不建议新手尝试这道菜,确实需要一些技术的,今天给大家介绍一下糖醋排骨的家庭版做法,很多人在做糖醋排骨的时候,大多都会把排骨焯水,但是做出来的排骨吃起来发柴,其实不需要焯水,多加一步,糖醋排骨鲜嫩入味,还酱香浓郁。【 这道菜|大厨说漏嘴做糖醋排骨时,不需下锅焯水,多加这一步,鲜嫩入味】
这道菜|大厨说漏嘴做糖醋排骨时,不需下锅焯水,多加这一步,鲜嫩入味
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下面给大家介绍家庭版糖醋排骨做法,首先准备食材:挑选新鲜精排500g、生姜1小块、大葱1跟、料酒、醋、酱油、糖、水等调料。挑选新鲜的精排也是糖醋排骨很重要的一步,教大家一招,一般新鲜的排骨外观颜色鲜红,颜色粉红色,不能太红或者太白。气味比较像新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要购买了。拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状则肉质较好,如果瘫软下去则肉质就较差;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手则是新鲜排骨。如果粘手则不是新鲜排骨。
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新鲜的排骨用清水清洗干净,一定要清洗干净,去除排骨上多余的血水,多冲洗几遍,清洗干净的精排,砍成3厘米左右的长段备用。一般家庭肯定下一步就是开始烧水炒排骨了,其实完全不用,接下来教大家如何制作,将切好的排骨放入碗中,加入少量料酒,将小黄姜拍破切成两半,大葱切成寸长的葱段放在排骨上面,放入生抽、盐、少许白糖。蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏室静至20分钟左右。就是加这一步腌制排骨,一般我们做糖醋排骨是不会腌制的,都是直接焯水的。多加这一步腌制,做出来的糖醋排骨更加美味,而且肉质鲜嫩。
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在腌制排骨过程中,可以准备糖醋调料了,先加入1勺料酒,、勺醋,再加入2勺酱油,加入4勺糖,最后加入10勺清水,然后拌均匀。尽量多搅拌一下,好让糖充分融化在调料里。接下来起锅热油,油温升至8成热时放入排骨,煎至两面呈金黄色时,倒入刚才调制好的糖醋调料,盖上锅盖慢火焖煮15分钟,这个时候的糖醋排骨里面还有很多的汁水,打开锅盖,让里面的汁水收一下,等到汁水收的差不多的时候,糖醋排骨就已经做好了,期间不需要加耗油、味精等,这样会破坏排骨本身的鲜味。

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