薄片|秋天多吃这种“植物肉”，5分钟出锅香嫩Q弹，低脂味好很下饭
一眨眼 ， 秋天已过半 ， 但依然很热 ， 饮食上继续以简单省事好吃为主 。 今儿这盘佛手瓜炒鲜腐竹 ， 5分钟出锅香嫩Q弹 ， 低脂味好很下饭 。
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腐竹 ， 形似腐败的竹子而得名 ， 它是用黄豆磨浆、煮沸、挑去表皮晾晒而成的 ， 其富含蛋白质、钙等营养素 ， 是很多素食者的首选肉质替代品 ， 因此又有“植物肉”的美称 。
腐竹大多以干腐竹常见 ， 好运输、好保存 ， 不受季节所限 。 新鲜腐竹的口感比泡发腐竹更加柔软有韧性 ， 需冷冻保存 。 由于冷链运输 ， 以往只能在火锅店才能吃上了鲜腐竹 ， 如今也能进入普通百姓家了 。
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佛手瓜是一种瓜类蔬菜 ， 其外形看上去很像佛手而得名 ， 口感脆嫩 ， 瓤小籽少 ， 连皮一起炒食 ， 自带清甜 。
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---【脆嫩快手菜之佛手炒腐竹】--- 【材料】 佛手瓜1个 ， 鲜腐竹200克 ， 胡萝卜1段 ， 油少许 ， 葱花少许 ， 盐少许 ， 生抽15克
【制作】
1. 佛手瓜、胡萝卜清洗干净；鲜腐竹提前从冰箱取出解冻 ， 用凉水冲洗一下即可；
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2. 佛手瓜切4份 ， 改刀切薄片；胡萝卜斜切成段再切薄片 ， 腐竹拦腰切两半；如果喜欢佛手瓜的云朵形切面 ， 可纵剖两半 ， 再扣着切薄片；我这样做可以使3种食材的形状大体统一 ， 成品看着整齐一点儿；
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3. 热锅温油 ， 葱花炝锅 ， 胡萝卜煸炒变软 ， 同时与油脂充分接触将胡萝卜素转化成维生素A；
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4. 佛手瓜片入锅翻炒 ， 撒少许盐使瓜片变软 ， 如有必要可点少许清水增加湿度；
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5. 倒少许生抽 ， 最好不放酱油 ， 防止太深的颜色压了佛手的碧绿；将腐竹段入锅 ， 快速翻炒均匀出锅 。
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【苹果私房话】 1. 胡萝卜质地较硬 ， 不易成熟 ， 所以要先入锅煸炒变软；
2. 佛手瓜吃的是脆嫩口 ， 所以不宜炒太久 ， 大火翻炒 ， 适量淋水增加湿度 ， 使瓜片均匀受热 ， 还能保持其中的汁水不过多流失；
3. 新鲜腐竹需要冷冻保存 ， 烹饪前提前一会儿取出解冻即可 ， 不宜在锅中翻炒太久 ， 防止过于软烂而失去品相和口感；也可以用干腐竹提前凉水泡软再使用；
4. 胡萝卜除了配色漂亮外 ， 还增加营养和膳食纤维 ， 特别是现在用眼过度 ， 常食它能将胡萝卜素能转化成维生素A ， 对视力及皮肤均有好处；如果只是单纯让菜品好看 ， 也可以用红甜椒或者红辣椒代替 。
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【薄片|秋天多吃这种“植物肉”，5分钟出锅香嫩Q弹，低脂味好很下饭】“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。 美食著作《百万点击量的家常菜》 。
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