吉利丁片|生椰拿铁流心月饼&蛋黄流心月饼
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一直想着做流心月饼，但是蛋黄流心已经“烂大街”了，就试试今年很火的口味“生椰拿铁”
By 醉蟹qyjw
用料
- 蛋黄流心馅：
- 咸蛋黄1个
- 椰浆5克
- 吉利丁片3克
- 玉米淀粉2克
- 炼乳5克
- 淡奶油40克
- 生椰流心：
- 椰浆20克
- 吉利丁片3克
- 玉米淀粉2克
- 淡奶油35克
- 炼乳5克
- 奶黄馅：
- 咸蛋黄2个
- 生鸡蛋1个
- 糖30克
- 玉米淀粉30克
- 淡奶油25克
- 牛奶30克
- 无盐黄油15克
- 生椰内馅：
- 椰丝30克
- 生鸡蛋1个
- 牛奶30克
- 淡奶油25克
- 糖30克
- 无盐黄油15克
- 玉米淀粉30克
- 饼皮：
- 低粉300克
- 淡奶油30克
- 黄油140克
- 糖40克
- 鸡蛋黄1个
- 速溶咖啡粉5克
- 一点点清水
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1、提前用冰水泡软吉利丁片，先做生椰流心，把所有生椰流心的材料倒进小锅子，加入泡软的吉利丁片，一沸腾就关火
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2、过筛
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3、保鲜膜贴面保存，冷却后冷藏
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4、蛋黄流心的步骤也一样，但是咸蛋黄要提前蒸熟，打碎，过筛。
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5、制作生椰夹心，所有材料称重后加入平底锅
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6、炒至抱团
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7、保鲜膜贴面，冷却后冷藏备用
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8、奶黄馅也一样，提前蒸熟两个咸蛋黄，打碎过筛
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9、炒至抱团，一样贴面冷藏
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10、面皮部分所有材料称重混合
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11、和匀后取一半出来，大约是270克，装入保鲜袋冷藏备用
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12、调入咖啡浆
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13、装入保鲜袋冷藏备用
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14、除流心馅儿外，其余材料回温后分割。面团大约是25-27克一个，两种口味各十个
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15、奶黄馅和椰子馅各十个，大约17克一个
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16、组装流心馅儿，从冷藏取出后包入相应的流心馅儿，每个流心馅儿大约5-6克
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17、包外皮
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18、模具里撒一点面粉或淀粉，防粘，压制。
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19、好啦
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