传统|2021 广州米其林指南发布！104家餐厅入选，三星空缺
9月22日 ， 米其林在广州富力丽思卡尔顿酒店正式发布了《2021年广州米其林指南》完整榜单 ， 包括星级名单、必比登推介榜单、米其林餐盘完整名单以及米其林服务奖和年轻厨师奖两个特别奖项 。 此次共有104家餐厅入选 ， 包括3家二星餐厅 ， 14家一星餐厅 ， 33家“必比登推介”餐厅和54家米其林餐盘餐厅 ， 其中1家餐厅新获二星 ， 2家新晋一星 ， 2家首次入榜即获一星荣誉 。
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33家必比登推荐餐厅 ，
54家米其林餐盘奖餐厅
首先公布的是必比登推荐餐厅 ， 共有33家餐厅入选 。 必比登榜单旨在推荐美味且经济实惠餐厅 。 广州“必比登推介”榜单中的餐厅人均消费一般在300元或以下（三道菜式但不包括饮料） 。
今年的榜单与去年相差无几 ， 其中有3家新上榜餐厅：向传统四川手工艺致敬 ， 主打创新川菜的的川隈；提供地道清真食品、极具西域风情的撒尔塔东乡手抓餐厅；藏在老城区小楼的经典粤菜馆雅苑餐厅 。
米其林餐盘奖有54家 ， 当中涵盖粤菜、西餐、湘菜等了近20种中外地区菜系 ， 整张榜单尤为多元化 。 其中有10家新上榜餐厅 ， 它们是馥、佰鲜汇、德利私厨·德叔鲍鱼、Emmelyn、Ganèa Kitchen Fairy Tales、花城苑、Stiller、陶陶居 · 雅园、天水 (越秀)以及沅江水 (番禺) 。
新增1家二星餐厅、4家一星餐厅
三星依然与广州无缘
最让人期待的是星级餐厅 ， 值得高兴的是 ， 今年米其林一星餐厅的阵型在持续扩大 ， 共有14家入选！除了10家蝉联一星评级的餐厅外 ， 有4家餐厅 （白天鹅宾馆·宏图府餐厅、御宝阁潮州酒家、Rêver·玥、岁集院子·拾月） 成功晋升一星 。 宏图府兼备传统及创意点心 ， 菜式精致 。 御宝阁则以地道潮州菜肴闻名 ， 拥有经验丰富的主厨和团队 。 2020年开业的玥 ， 第一次入榜即获一星 。 该餐厅提供法式美食 ， 采用大量本地食材 ， 并糅合了广东元素 。 岁集院子·拾月是另一家进入一星榜单的新餐厅 。 厨师团队选取当季时令的上乘食材 ， 呈献精致细腻的潮州风味 。 这家餐厅不设菜单 ， 餐厅团队于食客订位时进行沟通 ， 并依据客人预算及喜好设计菜式 。
二星餐厅则新增了1家——今年初来广州、主打精致现代高级料理的泰安门Taian·Table 。 此外 ， 以传统手法烹饪广东菜式的御宝轩、注重平衡粤菜和创意料理的江 ， 蝉联了二星评级 。
米其林三星始终与广州无缘 ， 依然是榜上无人 。
其他奖项
年轻厨师大奖、服务大奖
据主办方介绍 ， 继去年米其林首次在广州颁发年度特殊奖项之后 ， 米其林评审员继续在广州深入观察 ， 不断发掘和展现优秀餐饮人的专业风采 。
玥餐厅的创始人兼行政主厨洪彪获得本届年轻厨师大奖 。 他的厨师团队善用本地食材 ， 从法式烹调技巧中巧妙融入粤菜灵感 ， 搭配经过深思熟虑 ， 常给人惊喜 。 玥餐厅侍酒师苏若豪则获得本次服务大奖 。 他拥有丰富的食材和产品知识 ， 会预先考虑顾客需求 ， 并通过适当交流 ， 将顾客带入更好的用餐体验 。 在他的管理下 ， 该餐厅团队能顺畅配合 ， 达到最佳效果 。 当然 ， 友好真诚的微笑更是关键 。
因谨慎的评选制度而出名
新榜将成为大湾区美食指南
采访人员了解到 ， 《米其林指南》因谨慎的评选制度而出名 ， 但每年都难免会惹来全城讨论 。 一星代表厅在同类别里 ， 是非常好的餐厅 ， 值得一尝 。二星代表该餐厅有绝佳的厨艺 ， 值得绕道前往 。三星则表示餐厅拥有登峰造极的烹饪艺术 ， 值得专程前往 。
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