剁椒|吃一次想十次的下饭菜剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜
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剁椒鱼头，是传统的湖南名菜，它以鱼头的鲜和剁椒的辣混合为一体。味道特别让人欲罢不能。加了粉丝一起蒸，粉丝也被鱼头的香味和剁椒的辣味沾染。整个粉丝吃起来相当为味道。都抢着吃粉丝。同时蒸一道肉末冬瓜，冬瓜是很好的蔬菜，富含维生素，还具有清热解毒、利水消肿的功效。特别适合肥胖人士食用。这里加了肉末一起蒸，使冬瓜的味道不会那么单一，肉汁都流到冬瓜上面，不爱吃冬瓜的人也能吃几片了。最近一直在用新入手的北鼎蒸炖锅做菜，特别的方便，双层一起蒸，一次出两个菜。秋天应多吃蒸菜，能去秋燥。
By 西米Fiona 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鳙鱼鱼头1个 500g
- 剁椒 150g
- 蒜末 30g
- 姜片 10g
- 葱段 10g
- 白胡椒粉 3g
- 高度白酒 5g
- 鸡精 3g
- 蒸鱼豉油 5g
- 姜末 3g
- 白糖 5g
- 肉末 50g
- 冬瓜 300g
- 生抽 5g
- 蚝油 3g
- 料酒 5g
- 淀粉 3g
- 盐 2g
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1、准备好剁椒粉丝鱼头的食材。
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2、准备肉末蒸冬瓜的食材。
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3、先把粉丝用温水泡软。
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4、鱼头处理干净，像这样对半剖平，去掉黑膜。避免腥味
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5、用葱姜，胡椒粉，高度白酒，适量盐把鱼头腌制15分钟。
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6、先来炒剁椒，锅热加适量油，大火爆香葱、蒜末。
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7、倒入剁椒，加胡椒粉，白糖，鸡精，转中火炒出红油即可，大约5分钟。
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8、腌鱼的过程，来准备一下肉末蒸冬瓜的材料。先用生抽，料酒，蚝油，盐，淀粉，葱姜末把肉末抓均匀腌10分钟。
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9、冬瓜去皮，像这样子切成3mm左右的片。
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10、摆盘，撒一层薄盐。
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11、腌好的肉末铺到冬瓜上。
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12、腌好的鱼头也铺到另一个盘子。刚才腌鱼头的葱姜垫底。
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13、北鼎蒸炖锅加上清水，放上蒸架，把鱼头摆上。选择“速蒸”的功能，冷水上锅先蒸6分钟。 然后取出倒掉汤水，这一步很重要，可以减少腥气。
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14、然后再把粉丝铺在盘底，铺上鱼头，把炒好的剁椒铺上鱼头上。
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15、继续放上北鼎蒸炖锅底层
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16、上面这层摆上肉末冬瓜。，
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17、选择“速蒸”，时间20分钟。
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