泡椒凤爪|烧鸡爪的时候，来几勺麻辣汁，汤汁入味才更香，连吃十个都不够
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中秋小长假结束了 ， 北京的三天假期 ， 两天都是阴雨天气 。 于是 ， 湿冷的雨天里 ， 做上几炉鲜肉月饼 ， 煮上一锅疙瘩汤 ， 正好可以让家人温暖起来 。 而假日里 ， 让家人尤为夸赞的 ， 就是今天花儿来和大家分享的这道美食：香辣烧鸡爪 。
放了假 ， 就可以慢悠悠地得用餐 ， 啃鸡爪子就是相当惬意的一件事 ， 无论是爽脆Q弹的泡椒凤爪 ， 还是啃起来略有脱骨烂口感的烧鸡爪 ， 这种颇有嚼劲的食物 ， 就是有着让人百吃不厌的诱人魅力 。
烧鸡爪的时候 ， 汤汁里加点辣椒 ， 味道更香 ， 更能激发食欲 ， 这里放入干辣椒可以 ， 若是有麻辣汁 ， 加入两勺也行 ， 今天我用的就是麻辣汁 ， 做炒菜、凉拌菜都用得上 ， 味道很赞 。
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【香辣烧鸡爪】
【泡椒凤爪|烧鸡爪的时候，来几勺麻辣汁，汤汁入味才更香，连吃十个都不够】食材准备：
鸡爪600克
葱段姜片适量
食用油、料酒、冰糖、生抽、盐
麻辣汁2大勺
温水适量
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制作步骤：
1、无论是凉拌的吃法 ， 还是红烧 ， 鸡爪剪掉指甲洗净后 ， 都要先放入清水中 ， 加入一大勺料酒煮沸 ， 这样可以去除鸡爪中的血水 ， 还可以去除腥味 。
提示一点：如果做泡椒凤爪 ， 那建议这一步还要加入少许花椒 ， 可以将腥气去除得更彻底一些 。
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杂质撇干净后 ， 捞出沥干水分备用 。
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2、准备一小碟冰糖 ， 切适量葱段姜片 ， 用麻辣汁做个宫保鸡丁、凉拌鸡丝 ， 味道都挺好的 ， 做各种红烧菜肴或者川菜都错不了 ， 一大瓶能用好久 。
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3、炒锅内放入适量食用油 ， 放入冰糖 ， 保持中小火融化至琥珀色 。
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4、放入鸡爪 ， 翻拌均匀 ， 这一步注意油点不要飞溅到身上 ， 所以有炒糖色的烹制步骤 ， 建议系好围裙 ， 带上手套 ， 就比较安全了 。
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5、放入葱段姜片 ， 倒入2大勺生抽 ， 翻炒爆香 。
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6、最后倒入两勺麻辣汁 ， 再加入少量盐 ， 炒匀 。
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倒入没过食材的温水 ， 煮沸后保持中火烧40分钟左右 。
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7、等烧到半小时的时候 ， 就要随时观察了 ， 并勤翻炒 ， 防止汤汁太少而糊锅 。
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这个状态就可以关火了 ， 不用收汁太干 。 等盛出的时候 ， 只夹出鸡爪 ， 不需要锅中的汤汁了 。
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