豆腐花|【吃货辞典】豆腐脑
央广网北京9月22日消息 南方很多地方本没有豆腐脑这个叫法 ， 而是说“豆腐花” 。
在广东 ， 豆腐花浇上糖卤或砂糖 ， 清爽滑啊 ， 是消夏解暑的最佳甜品 。 特别是别致的姜汁豆腐花 ， 甜辣适口 ， 渗透着姜汁特有的微微麻鲜 ， 不仅可以保口福 ， 似乎还能够调理心绪 。
上海的豆腐花是咸鲜的 。 从大木桶中间舀到碗里 ， 浇上酱油、香油、辣椒油 ， 撒上虾皮、紫菜、香菜……那茨淡的回味 ， 让人吃上一口总想着第二口 。
四川、重庆一带的豆腐花也叫“豆花” 。 一瓷盆滚开的豆浆端上餐桌 ， 厨师当着您的面点上盐卤 ， 眼见那浆液瞬间凝固成丝丝缕缕雪白的菊花 ， 如云似絮 ， 娇嫩如花 。 颤巍巍盛上一小勺放在小碗里 ， 点上醇香的麻油、辣香的红油 ， 撒上馨香的芝麻 ， 清香的香菜末 ， 加上辛辣的蒜泥、鲜辣的青椒 ， 卤汁的香与辣中包裹着乳嫩的豆花 ， 吸吮上一口 ， 怎不让人觉熏熏然独异?
湖北豆腐脑传统的吃法是加了馓子、芝麻、葱花、胡椒粉和炸酥的黄豆 ， 吃起来咸中微辣 。 不过近十几年不知为什么 ， 竟也渐渐变甜了 。
北京人吃豆腐脑只吃咸的 ， 浇的不是酱油、醋 ， 更不撒香菜、虾皮、榨菜而是用特意熬制的卤 。
【豆腐花|【吃货辞典】豆腐脑】吃豆腐脑 ， 品的就是醇厚的卤香 。
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