模具|老面法??可可毛线球面包

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夏季天气太热，面包的面团还没有揉好就会发酵了，一直想做风靡一时的毛线球面包，立秋了，正好有了海氏M5轻音厨师机可以轻松揉面，天时地利给了我一个机会，赶紧动起来
By 四叶草jkyc
用料

做法步骤

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1、先做老面部分，取一个小盆，盆中放入水+酵母搅拌均匀

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2、加入面粉

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3、搅拌均匀揉成团

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4、盖盖室温发酵

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5、发酵至面团有蜂窝状

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6、海氏M5轻音厨师机面缸中放入牛奶+鸡蛋+高粉+可可粉+白糖+酵母+老面

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7、设置自定义模式启动3档低速30秒搅拌至无干粉

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8、再转6档高速搅拌5分钟

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9、至面能抻出厚膜状态

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10、加入黄油低速搅拌

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【模具|老面法??可可毛线球面包】11、再转高速搅拌，到15分钟时取出抻出手套膜

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12、面团取出放入盆中，盖上保鲜膜发酵

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13、发酵好的面团是原来的1.5倍-2倍大，用手指沾面粉戳个洞不回缩，不变形

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14、取出面团排气，分成5份，滚圆松弛10分钟左右

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15、取一个面团按扁，用擀杖擀成长方形

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16、3分之2处切成细长条

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17、没有切开的部分铺上蔓越莓干

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18、两侧往中间对折，从上向下卷起

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19、8分蛋糕模具中放入油纸，放入卷好的面团

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20、依次将做好面团全部放入8寸蛋糕模具中

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21、放入烤箱进行二发，烤箱內放热水保湿

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22、发到模具的9分满，二次发酵至原来的2倍大

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23、取出表面刷上蛋液，放到提前预热到180度的烤箱，放入发酵好的面包，调制160度下层烘烤40分钟，中间面包顶部上色加盖锡纸