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烤肉|中秋家宴，分享8道喜庆的“吉祥菜”，待客倍儿有面子还好吃( 三 )


五、锦上添花——油炸千张酥这道“锦上添花”食材简单 ， 只需千张和鸡蛋即可 ， 做好后菜品犹如一朵争相斗艳的鲜花 ， 寓意前程似锦 ， 锦上添花 ， 菜品不仅美观 ， 口感也焦香酥脆 ， 吃起来酸酸甜甜好滋味 ， 孩子特别喜欢吃 。
所需食材：千张2张、鸡蛋3个 。
1、千张冲洗干净表面的杂质 ， 锅中加入适量清水 ， 加入1勺食盐 ， 千张下锅焯水1分钟 。
2、将千张对半切成两片后 ， 对折改刀切成长条状 ， 注意另一端不要切断 ， 切好后从右至左卷起来 ， 用牙签固定 。
3、鸡蛋打入碗中 ， 搅拌均匀 ， 将千张放入蛋液中 ， 使千张均匀地裹上蛋液 ， 千张味淡 ， 裹上蛋液可以丰富其味道 ， 口感更好 。
4、炸锅中加入足够的食用油 ， 油温至六成热后 ， 放入处理好的千张 ， 入锅后用筷子整理一下形状 ， 中火慢炸约5分钟 ， 炸至表面金黄后捞出 。
5、炒锅中加入3勺番茄酱、1勺白醋、1勺白糖和适量清水 ， 小火慢熬至浓稠 ， 按照自己的喜好 ， 淋入盘中打底或浇到千张上 ， 整理造型即可 ， 一盘色味俱佳的“锦上添花”就完成了 。
六、喜气洋洋——孜然羊肉每逢中秋 ， 除了吃月饼之外 ， 北方一些地区还有吃羊肉的习俗 ， 羊寓意“祥” ， 有吉祥的含义 ， 分享一道老少皆宜的孜然羊肉 ， 软嫩鲜香、不膻不柴 ， 家人吃了喜气洋洋 。
用料：羊肉半斤 ， 香菜适量 ， 葱姜适量 ， 洋葱半个 。
1、羊肉切成2厘米左右的方丁 ， 香菜准备一些洗干净 ， 不能吃香菜的可以用小芹菜代替 。
2、腌制羊肉 ， 羊肉放入碗中 ， 加半勺盐 ， 3勺生抽 ， 1勺白胡椒粉 ， 1勺料酒抓匀了腌制5分钟 ， 加入大约4勺左右的葱姜水 ， 抓匀了让肉吸收掉 ， 加入2勺干淀粉抓匀 ， 加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制 。
3、锅中比较多的油 ， 油温5成热将羊肉下锅 ， 刚开始不要翻动 ， 挂浆定型后翻动下 ， 炸到羊肉变色后捞出控油备用 ， 干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下 ， 去除生味 ， 增加香味 。
4、锅中适量油 ， 加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香 ， 倒入油炸好的羊肉丁 ， 大火翻炒均匀 。
5、加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉 ， 可加入少量糖、味精提鲜 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
七、红红火火——蒜蓉粉丝开背虾这道蒜蓉粉丝开背虾 ， 造型美观大气 ， 看着红红火火寓意极好 ， 招待亲朋好友也倍有面子 ， 鲜味十足的虾肉搭配蒜蓉辣椒酱 ， 味鲜爽辣、入味十足 ， 好吃到停不下来 ， 不过家里有小朋友的 ， 可以用菜椒代替辣椒 。
所需食材：大虾适量、粉丝1把、美人椒4根、大蒜6瓣、小葱2根 。
1、美人椒清洗干净后剁碎 ， 喜欢辣口的朋友 ， 可以掺进几根小米椒 ， 大蒜剥皮、剁成蒜末 ， 小葱清洗干净、切成葱圈 ， 粉丝使用温水浸泡 ， 大虾清洗干净 。
2、大虾剪掉虾须 ， 看着整齐且方便操作 ， 留头留尾、剥掉虾身的虾壳 ， 切开虾背 ， 用牙签挑出虾线 ， 将虾尾从虾身中穿过 。
3、浸泡好的粉丝加入适量蒜末、辣椒碎、食盐、1勺生抽 ， 抓拌均匀 ， 碗中加入辣椒碎、蒜末、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖 ， 搅拌均匀备用 。
4、盘底铺上提前腌制的粉丝 ， 将虾码成一圈、摆放整齐 ， 在虾身处浇上提前调好的蒜蓉辣椒汁 。
5、煮锅中加入适量清水 ， 水开上汽后、上锅蒸6分钟 ， 蒸好端出撒上葱花 ， 淋上热油、激发出香味即可 。 一盘色泽明艳、美观大气的“富贵大虾”就做好了 。
八、五福临门——凉拌大拉皮中秋家宴少不了一道色香味俱全的凉菜 ， 这道五福临门选用五种适量蔬菜 ， 搭配筋道弹牙的东北大拉皮 ， 吃起来清新爽口 ， 酸辣开胃 ， 五种颜色又有福、禄、寿、喜、财5种寓意 ， 也寓示家人万事如意 ， 福气满满 。

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