热干面|中国十大面条，你喜欢哪个？
我国面食种类繁多，历史悠久。日常食用的面条超过了一千两百种，光陕西的面条种类就超过一百种，其中，臊子面就有3000年的历史。中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。中国首届中国面条文化节上曾经评选出了“中国十大面条”，这十种面条里有没有你爱吃的面条？
1、武汉热干面
文章插图
热干面是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。其色泽黄而油润，味道鲜美。
热干面这名字就说明了这种面条的特别之处：它既不同于凉面，又不同于汤面。面条事先煮熟，过冷和过油后，淋上芝麻酱、辣萝卜丁、香葱、卤水、盐、酱油、胡椒、味精，最好加点醋，味道更好，想想就很馋。武汉热干面是很日常的美食，接地气，街头巷尾到处可见，也是最能代表武汉人家乡的味道。
2、兰州牛肉面
文章插图
请注意，兰州牛肉面可不是兰州拉面！全国到处都是的兰州拉面是上世纪80年代，青海化隆人开始把拉面生意推向全国，起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面的名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌。
而正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，兰州牛肉面，讲究“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味。兰州人都知，“一清二白三红四绿五黄 ”是好的兰州牛肉面的评价标准。只是，要在甘肃以外的地方吃到一碗正宗的兰州牛肉面，可不是一件容易的事。
3、北京炸酱面
文章插图
老北京的炸酱面名闻遐迩。顾名思义，一碗好的炸酱面，关键在于炸酱。炸酱，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、豆干、葱、大蒜 、姜。好的黄酱一般人难以做出来，从超市里买来的黄酱，往往比较偏咸。这就是为什么，有很多人说北京炸酱面又咸又难吃，那是因为你吃到的不是正宗的北京炸酱面。北京炸酱面虽然很家常，但要做好，也不简单。做工、火候、材料都要讲究，才能做出一碗地道的北京炸酱面。
4、河南烩面
文章插图
河南烩面，是河南三大小吃之一。什么叫“烩”？这个字的本意就是指把饭菜等混合在一起，加水煮熟，显然，最早出现这种食物的时候，很可能是为了节约时间，将饭菜熔于一炉，结果就误打误撞发展出了这样一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，味道鲜美，经济实惠。
5、杭州片儿川
文章插图
都说北方面条，南方米饭，其实这种说法也不免偏颇，南方的面条也是非常讲究，也为南方人所喜闻乐见。在“中国十大面条”中，就有好几种来自南方，和北方面条可以分庭抗礼。
杭州片儿川是浙江杭州地区一种著名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。
有一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。” 奎元馆面店（简称奎元馆）1867年（清同治六年）创办于杭州，创办人系安徽籍人士，只是姓名已无法考证。
6、昆山奥灶面
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 面条|酸汤面的汤怎么调？
- 店率|悦诗风吟将在中国“大撤店”，撤店率或超80%
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 干酵母|圣诞花环面包
- 少油|这饼真好吃，只因用了它揉面，少油少糖，吃得健康，女人吃更好！
- 不粘锅|中国畅销15年的零食，却是印度生产？看完还能吃下去的是王者
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
- 面包|东北人的“年货”8大件儿，“猫冬”就得准备，家里都得有点存货