大肠杆菌|臭豆腐配料表惊现“屎”?这玩笑开的有点大
★怪异字眼误入配料表实属P图恶搞，大家不要相信。★瓶装“青方”属于发酵型臭豆腐，街边油炸臭豆腐属于非发酵型。★发酵型臭豆腐营养价值比较高，只是盐含量不低，每餐不宜多吃。★油炸型臭豆腐的安全性难以得到保证，偶尔解馋可以，不宜经常吃。
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前不久，有一位网友在某短视频平台发布了一则某品牌臭豆腐配料表的视频，上面赫然写着“屎”，这可把一众网友给吓得不轻！不仅原视频本身自带味道，就连评论区也是“口味极重”，大家纷纷表示：“不敢吃了、已经吃了两袋居然没吃出来……”
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▲图：来自网页截图
不得不说：一个人是真敢发，一群人也是真敢信。
因为臭豆腐的味道比较“刺激”，就有人怀疑它的味道来源不明。但真相究竟如何？这令人上头的臭，到底是如何俘获了我们的心？
01
视频中的内容是真的吗？
无聊的恶搞P图！
根据视频中的商品图片，笔者在网上搜索这个品牌后找到了同款臭豆腐，并且顺藤摸瓜发现，这个恶搞早在2018年就已经在网上被讨论过了，事隔三年之后竟然还有人为了博取流量发出来。
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▲图：来自网页截图
经过相关部门的核实，视频中发出来的配料表内容是通过修图篡改过的，原商品的配料表中根本就没有“屎”，真实配料表见下图：
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▲图：来自某品牌电商截图
既然和“屎”没关系，那么臭豆腐的“臭”又是如何做出来的呢？真的像民间传言所说的，把豆腐放臭了以后就变成了臭豆腐了？
02
正规臭豆腐怎么做？
两大类型 各有各的做法
我们所说的臭豆腐，按照制作工艺不同主要分为两种：发酵型臭豆腐和非发酵型臭豆腐。发酵型臭豆腐就是瓶装臭豆腐，也就是民间俗称的“青方”，一般的大型超市里都买得到；而街边小吃的那种油炸的臭豆腐，就是非发酵型的了。
发酵型臭豆腐是以蛋白质含量高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、除渣、点脑、前期发酵、腌制、配卤、后期发酵等多道工序制成的，这个过程中会经过自然发酵而长出“好霉菌”。[1]
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而非发酵型的臭豆腐生产工艺如下：[2]
【 大肠杆菌|臭豆腐配料表惊现“屎”?这玩笑开的有点大】
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简单来说，二者的区别就是：一种是经过了自然发酵的，而另一种是用臭卤水浸泡发酵而制成的。
03
为什么闻着臭、吃着香？
我就是我，不一样的“烟火”
“闻着臭、吃着香”是臭豆腐的特征之一，很多人因为嫌弃它臭不可闻而拒之千里，但也有人对这独有的风味爱不释口。其实，臭豆腐这份不可抵挡的魅力，主要归功于它在发酵过程中产生的各种变化。
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有人对臭豆腐的浓郁气味专门做了研究，结果发现：从臭豆腐中鉴定出的挥发性成分的浓度和阀值来看, 对臭豆腐香气特征贡献较大的有吲哚、含硫化合物（二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、2, 3, 5-三硫杂己烷）、醇类、苯酚等，它们各有各的“功劳”。其中：[3]
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