热水|五花肉焯水,用冷水还是热水?我一直弄错,难怪肉质又老又柴

有人喜欢吃瘦肉,有人爱吃肥肉,但是我最爱的还是五花肉。去市场上,要是能挑到肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉,买回家不管做什么都好吃。五花肉其实就是腹部的一块猪肉,这个地方的瘦肉最嫩最多汁。
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像我们平时吃的红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等等,都是用五花肉做的,这些菜品只有用五花肉做,才更好吃。做出来的美食肥而不腻、瘦而不柴,我们全家人都爱吃。
我们都知道,做排骨之前是需要焯水的,其实在做五花肉之前,焯水也是必不可少的。焯过水之后,五花肉里面的杂质、血水等东西才能清理得更彻底,肉腥味也会变淡,做出来的菜自然也就好吃很多。
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说到五花肉焯水,大家知道到底是应该用冷水还是用热水吗?虽然看起来只是一个小问题,但是要是做不好的话,口感就会变差,肉质又老又柴。下面我们一块来看看正确的做法,大家下次做的时候一定要注意了。五花肉焯水,究竟应该用什么水?原来是我做错了,难怪肉质又老又柴。
【 热水|五花肉焯水,用冷水还是热水?我一直弄错,难怪肉质又老又柴】
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【五花肉焯水】
步骤一:首先我们把五花肉放在水中,然后加上一点点白醋,将其搅拌均匀以后浸泡15分钟左右。
步骤二:浸泡好之后我们把五花肉切成大小合适的方块,锅中放上冷水,然后把五花肉放进去开始焯水,焯好之后捞出来,冲洗干净就可以了。
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【家常版红烧肉】
五花肉焯好水、清洗干净之后,我们来做一顿红烧肉。
步骤一:首先我们往锅中加上少许油,开小火放上冰糖开始炒,等到冰糖成为琥珀色之后我们把五花肉放进去翻炒,炒到表面都上色。
步骤二:上色之后,我们往锅里加上八角和桂皮炒匀,然后倒上足量的清水,再加上适量的酱油。
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步骤三:盖上锅盖开始炖,大火煮开之后小火继续炖45分钟左右,最后收汁,放少许盐,稍微翻炒均匀就能出锅了。
五花肉焯水的方法用对了,后面不管做什么东西,口感都非常棒。味道香浓鲜嫩,很入味,而且没什么腥味。这道家常版的红烧肉就做得非常不错,我们全家都爱吃,孩子也喜欢。
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小贴士:
五花肉焯水的时候一定需要冷水下锅煮,这样营养不容易流失,而且不容易出现腥味。

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