腥味|家常炒牛肉，从不直接下锅，用它腌一会儿，牛肉又香又软口感嫩！
大家好，今天咱们就来聊一聊牛肉吧！牛肉是一种氨基酸和蛋白质都比较丰富的肉类，不过和猪肉不一样的是，牛肉的脂肪含量稍低，所以吃起来不是特别腻。即使经常吃，也不会感到油腻。而且牛肉是一种比较暖身暖胃的食物，很适合用来炖汤，更适合在天寒的时候吃。同时还有止咳祛风、健脾养胃，强健筋骨的作用，所以这道菜也是很适合老人的。
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但做过牛肉的人或买过牛肉的人都知道，牛肉的腥味比较重，这一点比猪肉麻烦。腥味太重的菜，我们在做的时候就要想办法减少一点。很多人在做牛肉之前都会用食盐、料酒腌制，不得不说，这些调料确实可以去腥味，也可以让牛肉吸收调料之后变得更香。但如果腌制牛肉时，没有注意一些小的问题，就很容易让牛肉的口味变坏，不是太老就是太柴，吃起来干干的，味道太差劲。所以我们今天要和大家分享的就是，家常炒牛肉，从不直接下锅，用它腌一会儿，牛肉又香又软口感嫩
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它就是蛋清，鸡蛋也是一种高营养食物，不过大部分人都只知道鸡蛋的营养价值，却忽略了它也可以作调料或其他用途。鸡蛋清的糖类、溶菌酶和卵蛋白酶抑制物都十分充足，所以可以用来 腌制牛肉，并且牛肉吸收了蛋清的这些物质后，也会变得更加肉嫩，即使爆炒，也可以较好地保护牛肉的肉质和口感不受影响。下面就来聊一聊家常爆炒牛肉的具体做法吧！
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我们买牛肉的时候就要注意看，选择颜色深红一点，肉质充满弹性的会更好。买回来之后，先把牛肉用水洗一遍。再切丝，也可以切片，这个根据自己的习惯来就行。但大家要记住，牛肉的粗纤维比较多，所以切牛肉也有技巧，最好是横着切，将牛肉的长纤维切断，不然很难入味，而且嚼起来比较硬。
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牛肉切好后，再把鸡蛋打开，用工具把蛋清和蛋黄分离开来。再把蛋清放进碗里，把牛肉也放进去，用手抓匀，将牛肉腌制一会儿，同时也可以放一点食盐、生抽和淀粉。腌牛肉的同时，咱们把干辣椒、生姜、葱、豆瓣酱都一一准备好。
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20分钟之后，就可以炒牛肉了。我们先把洗好的干辣椒和切好的生姜，以及豆瓣酱都拿出来，锅里的油烧热后再放把它们都放进锅里，煸炒出辣味和香味。
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再把牛肉放进锅里，大火爆炒，加一点食盐、鸡精调味，继续爆炒。炒均匀之后，可以看到牛肉的颜色发生了变化，这样就代表牛肉也已经熟透了，再撒一点孜然粉，加一点葱花就可以出锅了。
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鸡蛋清可以使牛肉的表面更加柔软，而且还可以让炒出来的牛肉更加香嫩。比我们直接腌制之后炒出来的牛肉更下饭。大家也可以自己试一试，今天小编就讲到这里啦，你们都学会了吗？你们还有什么其他炒牛肉的技巧吗？
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