面团|教你做好吃的戗面馒头，叠一叠擀一擀层次多，松软耐嚼层次多，太香了
教你做好吃的戗面馒头，叠一叠擀一擀层次多，松软耐嚼层次多，太香了
【 面团|教你做好吃的戗面馒头，叠一叠擀一擀层次多，松软耐嚼层次多，太香了】80岁外婆教我做戗面馒头，香软好吃有嚼劲，一层一层撕着吃，很简单
馒头是一种很好吃的主食，尤其是在北方地区，基本上每天都要吃馒头。我上大学那会儿，一没钱就吃馒头，就着榨菜或老干妈，也能凑合半个月，现在想想挺有意思的。如今很多人想吃馒头，都是直接去馒头店买，省时省力。但小时候想买也买不到，我最爱吃外婆做的馒头，农村人的馒头都是自己做的，又大又白又软，味道微甜，就算没菜我也能连吃2个，比面包还香，这种馒头叫做戗面馒头，现在很多人都不会做。
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今天我来教大家做戗面馒头，比普通馒头还好吃。80岁外婆教我做戗面馒头，香软好吃有嚼劲，嚼一口就停不下来。估计现在很多人都不知道啥是戗面馒头，这种馒头的关键就在“戗面”！现在也有很多人自己在家蒸馒头，那快来学学这种「戗面馒头」吧，比普通馒头好吃太多了。我的童年一直都是吃的戗面馒头，它更有嚼劲，层次也更多，喜欢吃的馒头的朋友快学一学。自从学会做戗面馒头，再也没吃过普通馒头，叠一叠擀一擀层次多，真香！
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————【戗面馒头】————
「食材」
面粉、鲜酵母。
「做法」
1、准备一块鲜酵母约15g，放进碗里加入460ml的温水，使酵母化开。准备一个面盆，倒入1000g面粉，再倒入酵母水搅拌成面絮，然后和成光滑的面团，放在温暖的地方发酵一段时间。
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2、面板上撒一层干面粉，面团发酵好放在面板上使劲揉10分钟，再用手压成一个厚面饼，撒一些干面粉，用擀面杖擀大擀薄，再撒一层干面粉，然后将面饼折起来，再次擀开。
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3、重复这个动作至少5~7次，直到面团变得非常硬，戗面的意思就是把干面粉擀进面团里，这样馒头才会有层次、有嚼劲。
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4、戗面这一步做好后，用手把面团搓成长条，分成很多的面剂子，用手再把面剂子都揉几分钟，揉光滑后整理成馒头的样子，盖上保鲜膜或湿布进行二次发酵，需要1个小时。
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5、锅里倒水烧热，篦子上刷一层油或铺上湿布，馒头醒发好后摆上篦子，上锅开大火蒸25分钟。馒头蒸熟后不要打开盖子，焖5分钟后再开盖，馒头拿出来就能吃了，松软层次多有嚼劲。
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————【美食小贴士】————
做戗面馒头最好用鲜酵母，比干酵母发酵效果更好更快。干酵母是像黄油一样的块状，要用温水才能化开，不能用开水，会把酵母菌烫死，也不能用凉水，那样无法激活酵母菌。
戗面馒头，就是要把干面粉擀进面团里，使面团有层次，手感变硬，这样才有嚼劲。分好面剂子后要用湿布或保鲜膜盖起来，一旦水分流失，做好的馒头就会很硬。
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