传奇|小龙虾：从入侵物种到美食传奇( 三 )
稻虾连作，千亿产业互联网吃虾
如果说美食文化赋予了国人吃小龙虾的热情，那么地理养殖优势更给了国人吃小龙虾的勇气。
美国是最早养殖小龙虾的国家，继美国之后的20世纪60年代，澳大利亚、芬兰、瑞典、法国、英国都陆续引入了一些抗病能力强的淡水小龙虾进行养殖，其中克氏原螯虾逐渐占据主流。20世纪70年代又以肯尼亚为切入点，克氏原螯虾逐渐成为非洲国家淡水小龙虾养殖的一个优势品种。
虽然相比欧美，我国小龙虾人工养殖业起步较晚，但发展迅速。20世纪80年代，广东与湖北的水产研究机构从澳大利亚引进麦龙螯虾试养；20世纪90年代中期以后，湖北、江苏、安徽等省第二次探索淡水螯虾的养殖，这次养殖的对象是克氏原螯虾，即今天的主流小龙虾。按照全国水产技术推广总站、中国水产学会组织编写的《中国小龙虾产业发展报告（2020）》数据：“2019年，我国小龙虾养殖总产量达208.96万吨，养殖总面积达1929万亩，与2018年相比分别增长27.52%和14.80%。其中，有五个省的小龙虾养殖产量总计191.95万吨，同比增长24.27%，占全国小龙虾总产量的91.86%。这五省分别是：湖北92.50万吨、安徽34.98万吨、湖南30.68万吨、江苏20.44万吨、江西13.35万吨。”
从地理分布来看，野生小龙虾的蔓延沿着长江航运线，养殖小龙虾的繁荣也扎根在长江沿岸省份，这或许与长江带的稻米文化有关。“稻花香里说丰年”，丰收的不仅仅是稻米，在实行稻虾连作养殖方式的稻田里，种一季水稻，可以养一季小龙虾。等水稻成熟收割后随即放水淹没秸秆，然后投放小龙虾苗种，被淹的水稻秸秆就能作为小龙虾的饲料来源。2019年我国小龙虾稻田养殖面积1586万亩，占小龙虾养殖总面积的85.96%。此外池塘精养面积80.6万亩，虾蟹混养面积124.0万亩，藕虾套养面积34.1万亩，其他32.1万亩，分别占4.18%、6.43%、1.77%和1.66%。因地制宜的其他模式还有浙江开发的“菱虾同作”的养殖模式，上海周边县郊则有大棚反季节养殖模式。
小龙虾产业是一套从饲料加工、苗种繁育到成虾养殖、成品加工，乃至销售、特色餐饮为一体的完整产业链。2019年这个产业链的总产值达到4110亿元，同比增长19.28%，其中，小龙虾养殖业产值约710亿元，加工业产值约440亿元，餐饮产业产值约2960亿元。
物流和互联网将三大产业无缝串联。在冷链配送和货运物流、专线物流及航空物流的有力加持下，从火锅到生鲜，似乎没有什么美食是不能被放在互联网上的，小龙虾自然也不在话下。过去小龙虾很少能占据家庭餐桌，主要原因是繁琐的清洗和处理工作让人们望而却步。如今从养殖地工厂开始，一条龙清洗、高温烹饪、零下18℃速冻锁鲜的方式，能让消费者在快递到家以后，只需简单地解冻，烧开汤汁、配料，就可以享受小龙虾的美味。从小龙虾的主产地江苏与互联网新生地杭州联手开始，“最具有互联网气质”的小龙虾把国内的小龙虾产业带入了新高度。2016年，中国盱眙小龙虾网上商城开通运行。
以安徽某地小龙虾交易中心为例。一早就热火朝天的市场里，小龙虾被挑拣后加入冰块打包，九成销往杭州、上海、南京、合肥等长三角地区，通常在24小时内就能以极高的运输成活率和保鲜品质，到达全国各地的水产品交易市场小龙虾专营门市或餐厅后厨。湖北省潜江，江苏省盱眙县、金湖县、兴化市、泗洪县，以及山东省鱼台县都建设了小龙虾专业交易批发市场，配套建设了小龙虾冷链物流系统。
不仅满足了内需，我国养殖的小龙虾还走出了国门。根据海关数据显示，2019年，我国大陆地区共出口冷冻小龙虾或虾仁1.49万吨，同比增长49%，主要出口对象集中在欧美地区。其中，排前三位的出口国分别是美国、丹麦和荷兰，三国出口额合计1.28亿美元，占我国小龙虾出口额的76.2%。此外，法国、比利时和瑞士市场上的养殖小龙虾也有很大部分来自中国。
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