形式|烤肉品牌强势崛起，烤肉赛道产值将达千亿？( 四 )
再者 ， 烤更能还原并增加食物的风味与口感 ， 更有意思的是 ， 只要是能下到火锅的食材 ， 也基本能上烤盘 ， 今天火锅品类所有食材方面的产品创新几乎都可以作为烤肉品类产品创新的来源之一 。 这或许意味着 ， 火锅的体量有多大 ， 烤肉的想象空间就会有多大 。
今天的火锅和烤肉有极大的体量差距 ， 《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示 ， 虽然受新冠疫情影响 ， 2020年火锅市场规模仍达到了近6000 亿元 。 但到了2020年 ， 烤肉的市场规模也不过才500亿而已 ， 即使按火锅容量的一半来算 ， 烤肉品类至少都还有千亿多的增长空间 。
3. 后浪品牌强势崛起 ， 高端烤肉尚处萌芽期
红餐品牌研究院调研了整体的烤肉数据后发现 ， 西南是更爱吃烤肉的地区 ， 在全国烤肉门店数top20的烤肉城市中 ， 成都和重庆均在前五席之列 。 烤肉是一种休闲形式的餐饮消费 ， 相比北上广的快节奏 ， 西南显然更爱社交 ， 值得一提的是 ， 广州居然排在第七位 ， 可见烤肉在粤菜强势的广州并不受宠 。
文章图片
同时 ， 从各区域烤肉门店数分布情况来看 ， 华东区域一枝独秀 ， 占比达到了33.46% ， 西南区域仅仅占据了13.03% ， 结合成都、重庆的实情来看 ， 西南烤肉依然有一定的发展空间 。
文章图片
而从各线级城市烤肉门店数占比分布来看 ， 烤肉在新一线和二线发展得最为火热 ， 门店数占比总和达到了48.8% ， 而一线城市的烤肉门店数占比为12% ， 当然这也跟城市体量有关 ， 一线城市不到5座 ， 占比12%已经算很高了 ， 可见烤肉品类有下沉的潜力 ， 新一线和二线生活节奏微缓 ， 确实比较适合烤肉品类的生存 。 三线城市的占比为19.68% ， 而四线占比才仅12.23% ， 由此看 ， 烤肉的下沉市场最好别越过三线 。
文章图片
在品牌门店数方面 ， 成立于2016年的九田家凭着980+家门店夺下了烤肉品类门店数的冠军宝座 ， 排在之后的是成立于2015年的酒拾烤肉 ， 而烤肉界的前辈 ， 如新石器、汉拿山的门店数还在300多家徘徊 ， 这或许算是烤肉品类后浪的强势崛起 。
我们最后来看人均 ， 50元以下及50-100元的占比总和达到了93.6% ， 150元以上的占比仅1% ， 这可以看出烤肉品类的主流依然是中低端 ， 高端烤肉虽然兴起了十多年但还是没成大气候 。
文章图片
4.日韩烤肉也受日韩文化影响
如果以价格来区分烤肉的流派 ， 观察君发现一个有意思的现象 ， 韩式烤肉持续走大众路线 ， 但日式烤肉则坚持高端路线 。
韩式烤肉之所以更便宜 ， 日式烤肉之所以更贵 ， 它们其实是被顶层设计所影响的 。
韩式烤肉一般会和韩餐联营 ， 偏偏韩式餐饮的食材多取于国人常见的五花肉、泡菜、年糕等 ， 而韩餐的部队锅、炸鸡、汤饭也都属于大众消费 ， 这也必然导致韩式烤肉只能走大众路线了 。
文章图片
韩式烤肉 。 红餐网摄 。
日料向来讲究食材 ， 在中国 ， 日料餐厅也常年占据高端餐饮市场 ， 日式烤肉在食材端也舍得下血本 ， 满足了顾客对于新食材、优质食材的高端体验 ， 外加寿司之神、天妇罗之神等的精神赋能 ， 日式烤肉卖得更贵也是情理之中的事情 。
推荐阅读
- 奶茶|如何提高奶茶品牌的影响力？
- 传统|东北大网红金婆婆烤肉上海首店?这人气无敌了?
- 米线|米鲜剁椒米线获评湖南米线代表品牌
- 面条|汴梁关注|2022年烧烤烤肉市场将会有哪些趋势？
- 新潮流|发布！黔菜系列团体标准打造“生态黔菜”品牌
- 奥尔良烤肉|好吃的爆炸的烤鸡翅，没有它我就不吃饭
- 茶餐饮管理有限公司|冲上热搜！知名奶茶品牌被罚45万
- 食品|不二火锅音乐馆MUSIC ISLAND荣获“2021四川消费者喜爱餐饮品牌”
- 澜轩6号荣获“2021四川消费者喜爱餐饮品牌”
- 餐饮品|大院河·仙鱼莊荣获“2021四川消费者喜爱餐饮品牌”