形式|烤肉品牌强势崛起，烤肉赛道产值将达千亿？( 三 )
这期间涌现的品牌以九田家（偏日式烤肉的日韩融合烤肉）等为代表 。
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图源九田家官网
（4）中兴：近期 ， 中式烤肉强势崛起
随着消费者对日韩烤肉的喜爱不再如刚开始时那么热烈 ， 烤肉品类又在呼唤新的物种 ， 此时接过棒的 ， 就是崛起的中式烤肉 。
中式烤肉分为三个流派 ， 分别是内蒙烤肉、北京烤肉 ， 以及近期崛起的国潮烤肉 。 这些中式烤肉店将国人喜欢的中国元素融入到餐厅设计、摆盘等多个环节 ， 同时在食材端又懂得因地制宜及大胆创新 ， 用了很多日韩烤肉店极少用的食材 ， 如虾滑、肉馅香菇、小酥肉、鱿鱼须、口蘑、鸭血、玉笋等 ， 带给消费者不一样的体验 。
中式烤肉的崛起打破了日韩烤肉垄断烤肉认知的局面 ， 同时又给烤肉品类的创新与新玩法提供了优质案例 ， 典型品牌如柒酒烤肉 。
自2020年新冠疫情爆发以来 ， 外出就餐受到不同程度的限制 ， 促使人们对于“烤肉”的消费欲望空前高涨 ， 烤肉也迎来了一波发展高潮 。
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新崛起的国潮烤肉 ， 柒酒烤肉供图 。
发展到了当下 ， 烤肉品类具体是什么情况？
到了当下 ， 人们出去吃个烤肉已经和吃火锅一样自然 。 烤肉品类也呈现出百花齐放的发展态势 。
1.烤肉品类产品百花齐放
烤肉门店一般有四种形式 ， 其一是纸上烤 ， 如新石器烤肉 ， 大多见于韩式烤肉或者中式自助烤肉；其二是炭火烤 ， 如九田家 ， 大多见于日式烤肉和中高端烤肉；其三是电烤 ， 此举最为普遍 ， 如蚝英雄、权金城等 ， 多见于中式烤肉、韩式烤肉、小海鲜烧烤等；其四是铁板烤 ， 也多见于中式烤肉 ， 如八旗烤肉、刘记炙子烤肉等 。
在当下的餐饮业 ， 炭烤成了小潮流 ， 炭火产生的植物烟与食材产生的化学反应能造就更多的风味 ， 这也是碳烤区别于其它方式的根本 ， 也是它能受到消费者追捧的主要原因 。
在产品端 ， 当下烤肉的明星产品是牛羊肉 ， 常规产品是猪肉、鸡肉、蔬菜等 ， 以牛羊肉为例 ， 牛舌、雪花牛肉、黑牛肋条、和牛小排、锡盟羊排等优质肉类多见于日式烤肉和高端烤肉；猪肉、鸡肉、蔬菜则是常规食材 ， 一些新兴的细分烤肉品类甚至将海鲜、河鲜也纳入了门店 ， 甚至还涌现出了小海鲜烤肉这一细分门店 。
在产品的方式上 ， 日式烤肉、高端烤肉如果用的是高端食材 ， 则多以原切为主；大众烤肉、中式烤肉等食材基本是先腌制或预处理后再烤 。 烤肉的调味分为前调味（腌制）、后调味（蘸料） ， 以及前后调味兼行的消费体验 。
蘸料在烤肉中发挥着极其重要的作用 ， 常见的蘸料有辣椒粉、花生粉、梅子酱、黄油、孜然、生抽、耗油、炼乳、柠檬、青柠、麻酱等 ， 在一些异域烤肉品牌的门店中 ， 我们还能见到泰式酱、香茅酱 。
2.烤肉市场规模想象空间巨大
烤肉是一种强社交场景、强餐饮场景的体验 ， 在所有餐饮品类中 ， 能在社交、餐饮属性中与烤肉持平的 ， 非火锅莫属了 。 再者 ， 火锅和烤肉同样都是强供应链的品类 ， 一定程度上 ， 火锅和烤肉的供应链都是通用的 ， 这也是为什么自助餐大多会选择火锅和烤肉这两个品类来开店的原因之一 。
但火锅和烤肉毕竟有差异 ， 一个是涮、一个是烤 ， 火锅的形式较为单一 ， 基本都是水煮加热的消费 ， 主要靠不同的锅底来区分体验 ， 烤肉则分为电烤、炭烤、纸上烤 ， 不同的烤肉方式风情各异 。
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