餐厅|「美食」芳香蔬菜：清新美味舌尖舞动( 三 )
广州酒家的爽脆茴香头是大厨精选鲜嫩茴香头 ， 以腌制的方式制作 ， 不仅可以保留食材的原始味道 ， 还让茴香头的口感更爽脆、味道更鲜甜 。 在广州这个闷热的夏日 ， 这道清爽脆口的菜品肯定能让你胃口大开 。
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艾叶：季节美味的专属味道
艾叶又名艾草、香艾、蕲艾或艾蒿 。 《孟子离娄》一文中云:“犹七年之病,求三年之艾也 。 ” ， 患了七年之久的病 ， 用其他方法都治不好 ， 通过三年的艾治疗便痊愈了 。 艾叶的药用价值可见一斑 。
在端午节前后广东人的餐桌上 ， 我们经常会见到艾叶的身影 ， 特别是艾糍这一传统小吃 ， 很多地方的居民在大时大节都会食用 。
每年农历五月前后 ， 艾草都会比较鲜嫩 。 客家人会采下鲜嫩的艾叶 ， 回家后和将其和蒸熟的粳米或糯米拌在一起舂成糊状米膏 ， 揉成团并在中间包些用花生、芝麻、糖做的馅或者是用萝卜干、猪肉、葱蒜做成咸肉馅 。 一个个碧绿的小粑粑放进锅里蒸熟 ， 这就成了非常有名的客家美食——艾糍（亦称“艾粄”） 。
在吃艾糍时 ， 客家人还喜欢泡一壶红茶 ， 再辅以鲜笋、山楂等小食 ， 感觉无比美妙 。 除此之外 ， 艾叶煎鸡蛋也是客家人常吃的菜式 。
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鼠尾草：意式风味尽显
“加了芳香植物的菜有助于增加味道层次感 。 ”四季酒店的意大利餐厅意珍来自佛罗伦萨的主厨Patrick甄选鼠尾草这个特色新鲜食材 ， 融入个人创意与灵感 ， 打造出极具意式情调的美味佳肴 。
他认为 ， 与家人、好友分享美食是一件让人心情愉悦的事情 ， 而意式牛肉猪肉饺子是意大利北部皮埃蒙特大区的经典菜 。 Patrick采用传统做法 ， 在猪肉和牛肉馅中加入鼠尾草 ， 并把意式饺子包成方形 。 用黄油烹煮 ， 让这道意大利美食不仅鲜味十足 ， 还带有一点鼠尾草的清新香气 。 “一吃进嘴里 ， 就让人想起远方家乡的妈妈 。 ”Patrick笑道 。
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芳香蔬菜知多D薄荷
薄荷是多年生草本植物 ， 具有药用和食用双重功效 ， 可帮助消化及有镇静作用 。 可食用部位为茎、叶 ， 它们既可作为调味料 ， 又可作香料 ， 用来配酒、冲茶等也十分常见 。
食用方法：可做各色饮品 ， 煎鸡蛋、滚汤、做烤肉配料等 。
香茅
香茅是多年生密丛型草本植物 ， 茎高可达2米 ， 气味芬芳且有杀菌抗病毒作用 。 茎的香味特别浓 ， 故多数人会取这部分食用 。 香茅的原产地是东南亚热带地区 ， 喜高温多雨气候 ， 因此在东南亚菜系中经常会见到香茅的身影 ， 如我们熟知的各色咖喱食品、海南鸡饭、冬阴功等 。
食用方法：把香茅茎与临近的叶切成细段 ， 用来煲汤、蒸鱼、煮肉等 ， 也可作为蘸料 。
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紫苏
紫苏是一年生草本植物 ， 叶面多见绿色或紫色 ， 叶、茎、花皆具有浓郁香气 。 紫苏叶能散表寒 ， 发汗力较强 ， 还有“秋生紫苏为蟹香”之说 。
食用方法：在广州 ， 紫苏焖鸭、紫苏炒田螺都是知名的家常菜肴 。
球茎茴香
球茎茴香是伞形科茴香属茴香的变种 ， 营养丰富 ， 具独特的芳香和甜味 ， 口感鲜嫩爽脆 ， 生食、熟食都异常鲜美 。 同时 ， 作为一种味辛、性温的蔬菜 ， 还有散寒、开胃、温阳的功效 。
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