餐厅|「美食」芳香蔬菜：清新美味舌尖舞动( 二 )
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广州农科所餐厅的紫苏香煎马鲛鱼在运用紫苏这一芳香蔬菜上也可以说是恰到好处：马鲛鱼肉质肥厚 ， 味道鲜美、营养丰富 ， 被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一” 。 用少许盐腌好再煎 ， 只放紫苏 ， 用最简单和原始的方式烹煮就能赢得一众食客的好评：紫苏味浓 ， 马鲛肉质紧密、不老不柴、没有半点腥味 ， 紫苏的独特香气和来自大海的天然鲜香简直是绝配 。
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罗勒：并非潮州人独爱
罗勒全株都有强烈香气 ， 是西餐中极为常用的香草；在国人的餐桌上 ， 九层塔和金不换这两个别名更为人熟知 ， 潮汕菜常用罗勒提香 ， 是他们各式菜肴的“常客” 。
潮馔的潮味元贝羹 ， 大厨选用新鲜元贝 ， 拆肉去壳 ， 加入九层塔 ， 其独特的清香突现了元贝的鲜甜 ， 让这道潮式海鲜羹更具地方特色 。 由于元贝本身就很鲜 ， 与九层塔同煮 ， 香味更馥郁 ， 九层塔在热汤中缓缓散发香味 ， 回味悠长 。
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四季酒店的米其林一星餐厅愉粤轩近日推出了九层塔杏鲍菇爆澳洲西冷这道新菜 ， 备受食客喜爱 。 厨师以本地新鲜九层塔入菜 ， 爆炒令其独特香味更加突出 ， 而且与西冷牛肉特别般配：M9西冷牛肉渗入了九层塔的香味 ， 油香更清新 ， 口感更丰富 ， 而且还非常解腻、食量大增 。
此时正是金不换快速生长的时节 ， 番禺南浦的坭塘家宴大厨郭锡文以金不换嫩叶焗大虾 ， 同样惹味又鲜美：虾肉刚刚熟 ， 脆口又鲜美；而吸饱了鲜甜虾汁的金不换 ， 对它情有独钟的你肯定会夹它不夹虾 ， 想尽情享用？——“手快有 ， 手慢无！”
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香茅：清香袭来食欲大开
香茅 ， 亦被称为香茅草 ， 因捣碎或烹饪时有淡淡柠檬香气 ， 又被称为柠檬草 。 香茅在东南亚菜中十分常见 ， 而非洲、墨西哥等拉丁美洲国家和地区的居民同样喜欢食用香茅 ， 他们通常会用来泡茶 。
在广州 ， 除了在东南亚菜系餐厅能品尝到香茅料理外 ， 一些粤菜师傅也会用它做出夏日创新菜 ， 如农科所餐厅大厨做的香茅鸡 ， 师傅会先用香茅汤汁腌制、浸泡 ， 待紧实细嫩的鸡肉吸饱香茅独有的柠檬清香后再把它煮熟 ， 吃的时候蘸上特制香茅酱 ， 每一丝的鸡肉都散发香茅的清香 ， 让你大啖嚼肉之余又不觉油腻 。
潮馔另一道招牌菜红烧乳鸽 ， 同样有芳香蔬菜为它点睛：乳鸽加入香茅叶、粗盐腌制 ， 烹制时严格把控火候 ， 让乳鸽表皮的琥珀色如玻璃纸般鲜亮 ， 轻咬一口肉汁四溢 ， 伴着香茅的清香 ， 让这道传统粤菜平添了些许东南亚风味 。
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【餐厅|「美食」芳香蔬菜：清新美味舌尖舞动】球茎茴香：脆爽令人难忘
球茎茴香实际上与我们常吃的茴香比较相似 ， 不过 ， 球茎茴香的茎部较为膨大并有特殊香气 ， 食用具有驱寒、开胃、温阳的滋补功效 。
球茎茴香的口感鲜嫩质脆 ， 味道比较清甜 ， 相对于人们常吃的小茴香来说 ， 略显清淡、好入口 。 球茎茴香有多种煮法 ， 可以凉拌 ， 也可以炒着吃 ， 特别是吃肉时加入球茎茴香 ， 可以冲淡油脂腻口 ， 是个不错的选择 。
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