餐厅|「美食」芳香蔬菜：清新美味舌尖舞动
「美食」芳香蔬菜：清新美味舌尖舞动
文/羊城晚报全媒体采访人员 邓伟东 实习生 赖文昕 图/餐厅提供（另署名除外）
夏天 ， 很容易让人感觉倦乏、胃口减弱 。 此时 ， 就需要美食来为你提振啦 。 你一定听过薄荷、罗勒（金不换/九层塔）、紫苏、迷迭香吧？没错 ， 这些都是芳香蔬菜 ， 与此同时 ， 它们又是你家花盆观赏植物的常客 。
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缘起宅家做菜的神来之笔
近日 ， 广州受新冠疫情影响 ， 不少人都安心宅家积极配合疫情防控工作 ， 在家做菜多了 ， 就地取材、物尽其用的设计灵感会特别多 ， 就连平日花盆里栽种的芳香植物如今也一一派上用场：薄荷、柠檬加蜂蜜 ， 那时消暑的极佳饮品；制造浪漫煎羊架 ， 又怎少得了迷迭香身影？炒海鲜加罗勒 ， 独特的香味简直是神来之笔；焖肉加紫苏叶 ， 妈妈的味道随之而来……
广州农科院的蔬菜专家指出 ， 芳香蔬菜是指具有特殊芳香味、可以作为蔬菜食用的植物 ， 它不仅能产生芬芳气味 ， 还可以祛除异味、除腥、祛油腻 ， 且具有一定的药用价值 。
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近年来 ， 芳香蔬菜为我国种植业、餐饮业、食品加工业的发展提供了一个崭新的发展契机 ， 同时也为丰富市民的“菜篮子” ， 改善、提高国人的营养、健康水平提供了一条新途径 ， 更成为农民增产、增收的一个新亮点 。
据悉 ， 芳香蔬菜的开发和应用在欧美源远流长 ， 而我国芳香蔬菜的开发利用如今还处于起步阶段 。
如今 ， 广州有部分区域已经开放堂食 ， 我们除了可以继续围观美食达人宅家做菜分享烹饪心得 ， 更可以向一众大厨“偷师” ， 用芳香蔬菜学做美味菜肴……
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寻味紫苏：各路厨师都爱
紫苏 ， 有着鲜艳的颜色和诱人的味道 ， 让厨师的创作灵感泉涌：用紫苏入菜可以很家常 ， 也可以“很排挡” ， 更可以很高端 。
在不少人的记忆中 ， 外婆做的紫苏焖鸭入味又嫩滑 ， 老爸做的紫苏炒田螺是中秋赏月的重头戏 ， 妈妈做的紫苏凉拌菜好味又醒神……而在广州不少餐厅 ， 厨师对紫苏的使用更是出神入化——
七寸飞这家“网红”餐厅有很多“忠实拥趸” ， 旗下三家分店各有特色 ， 餐单并不统一 ， 爱它的老饕会轮流前往 。 虽然 ， 越秀区现在尚未开放堂食 ， 但其动物园店其中一道招牌菜——紫苏九肚鱼砂锅煲却令人十分想念 ， 厨师的烹制手法可谓快准狠：九肚鱼直接躲成两段平铺在已经爆香的厚厚一层原粒姜蒜上 ， 淋上秘制紫苏酱料 ， 盖上盖子猛火煮熟 。
上桌时热气腾腾香气扑鼻 ， 而且店家还会非常贴心地附上平扁大勺 ， 让你可以轻松把整段嫩如豆腐的九肚鱼轻轻铲起 。 趁热放进口中 ， 嫩滑的鱼肉够香、够咸、够鲜 ， 简直让你一试难忘 。
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另一个和紫苏极其合拍的食材 ， 那就是充满油脂香气与丰富骨胶原相互交织的牛筋腩 。 潮馔的紫苏白贝牛筋腩凭借独特的搭配让不少食客都大加赞赏 ， 紫苏香气勾人 ， 牛筋Q弹软糯、嫩而不柴 ， 而白贝的清淡鲜甜令这道菜增添了几分不一样的风味 。
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