菜谱|牛肉咬不动？牛肉太老？快进来学！牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法
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这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！
封面图源：千寻树
前两天发的香菜拌牛肉广受好评，但随之而来的问题也比较多。
有很多小伙伴在后台反馈“牛肉咬不烂”、“牛肉不好咬”……
听到了大家的呼唤，今天就教大家如何预处理牛肉，能够让牛肉在火候掌握得不太熟练的情况下也嫩滑（当然火候的掌握也不能太拉胯）
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图片来源：千寻树
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牛肉 200g
蛋清 20g
姜汁 1勺
老抽 半勺
糖 半勺
盐 半勺
小苏打 1/3勺
水淀粉 1勺
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1|牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）
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2| 顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
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3| 姜切末后捣一下或者用料理机打碎。
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4| 目的是为了挤出姜汁。
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5| 放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。
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6| 抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。
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7| 将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。
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1.小苏打不用多放，放多了后有股刺鼻的气味，对肉的原味会产生影响。
【 菜谱|牛肉咬不动？牛肉太老？快进来学！牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法】2.也可以用小苏打把肉抓一下，腌制15分钟之后再用水冲洗干净，再进行下一步的腌渍。
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