龙虾|火辣夏季的小龙虾，专家建议这样吃
夏天最喜欢的食物TOP榜 ， 小龙虾定是很多人的No.1 ， 蒜香的、麻辣的、十三香的、秘制的、咖喱的 ， 想想都能让人流口水 。 “不吃一次小龙虾的夏天 ， 不叫夏天 。 ”吃小龙虾几乎成了夏天的标配 。
然而 ， 关于小龙虾的疑惑也随之不绝于耳 。 “虾黄是虾屎 ， 不能嗦？虾头重金属超标？真的能吃吗？”“到底要不要去虾线？”“小龙虾不能和啤酒一起吃？”“是不是有很多寄生虫？”江苏疾控就小龙虾相关疑惑做出了回答 。
虾头到底能不能吃？能吃 ， 但建议最好少吃！
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虾头部分的虾黄是“屎”吗？
当然不是！虾黄一般指小龙虾的肝脏 ， 当母虾到成熟期的时候 ， 它的卵巢也会被人们称为虾黄（有没有吃到过那种橘红且有点硬的虾黄） 。 虾黄味道鲜美 ， 而且营养丰富 ， 富含不饱和脂肪酸DHA ， EPA等、蛋白质、微量元素硒 ， 以及各种维生素 。
虾头有重金属残留和寄生虫？
小龙虾对重金属十分敏感 ， 在重金属超标的水体中 ， 小龙虾无法成功脱壳、无法成活 ， 水质差产量会差三四倍 ， 因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾 。 目前的研究数据表明 ， 小龙虾重金属含量具有明显的部位差异 ， 除了外壳 ， 小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中 ， 而鳃和内脏主要集中在头部 。
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小龙虾里面确实有出现寄生虫的风险 ， 小龙虾携带的肺吸虫通常寄生在小龙虾的头和腮等部位 。 总结一下就是 ， 虾头是吸收并处理毒素最多的地方 ， 也是最易积聚病原菌和寄生虫的地方 。 所以建议大家 ， 最好不要吃或者少吃小龙虾头部 。
已经吃了很多虾头咋办？
别慌 ， 龙虾是季节性食物 ， 短期内食用量可能较大 ， 但全年平均下来还是较少的 。 再考虑到目前市面上食用的龙虾主要是养殖的 ， 重金属富集情况较轻 。 只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃 ， 那么已经下肚的部分不需要惊慌 ， 以后注意即可 。
寄生虫这个东西说起可怕 ， 但是要消灭它也很简单 ， 就是通过高温烹饪把虾完全煮熟 ， 出现寄生虫的概率就很小了 。 半生不熟的小龙虾就不要冒险尝试啦 。
虾线很脏不能吃？
虾线是小龙虾的“消化道” ， 也就是龙虾排泄的地方 ， 往往容易聚集重金属 ， 烹饪前应把虾线拉出来 。
如果不小心吃了虾线 ， 也没多大事儿 。 虾经过高温烹饪后 ， 虾线里的细菌会被高温杀灭 ， 吃了对身体没太大影响 ， 但是可能有泥腥味 ， 味道会差一点 。
哪些人慎吃小龙虾？
小龙虾虽美味 ， 可不要贪多 ， 避免在短时间频繁、大量吃小龙虾 。 这些人慎吃小龙虾：
过敏体质人群 ， 小龙虾是高蛋白食物 ， 过敏体质人群吃了可能发生过敏 。
高尿酸血症或者痛风患者 ， 小龙虾嘌呤高 。
孕妇、老人、儿童、体弱者 ， 如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟 ， 容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染 。
最后 ， 江苏疾控专家建议不要食用野生小龙虾 。 建议不要自行捕捞野生小龙虾食用 ， 不要购买来路不明的龙虾 。 建议从农贸市场或大型商超等正规渠道购买小龙虾 。
小龙虾的挑选
1.选小龙虾最关键 ， 小龙虾最好吃的时候是五到十月份 ， 黄满肉肥 ， 连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌 。
2.、看小龙虾是生活在清水还是浑水 ， 一看背部 ， 红亮干净 ， 这就尚可 ， 再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛 ， 这里如果是白净整齐 ， 基本上是干净水质养出来的 。
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