时间|带上这份京城夏日小酒馆地图，我有故事你有酒吗？( 三 )
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说到马德里版本的“卤煮” ， 充满奇思妙想 ， 源自马德里非常有名的Callos a la Madrilena——用牛肚、牛蹄、猪蹄、西班牙火腿等十余种食材 ， 采用传统方法烹制 ， 在低温下慢煮数小时 。 遵循传统之余 ， 主厨巧妙地把传统的鹰嘴豆换成了油豆腐 ， 让美味升级 。 源于瓦伦西亚的西班牙大锅饭 ， 不仅是一道菜 ， 更是一种文化传承 。 主厨独创的招牌菜大黄鱼paella ， 鲜甜是主旋律 ， 这道菜采用西班牙传统做法 ， 整条大黄鱼和大虾、鱿鱼、扇贝等海鲜的鲜味完全融入饭中 。
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塞戈维亚的烤乳猪十分有名 ， 将乳猪低温慢煮12小时 ， 再经过1小时慢烤 ， 达到脆皮状态 。 趁热吃下 ， 皮脆肉香、汁水丰盈 ， 可以试试搭配酸甜可口的樱桃果酱 ， 中和了烤乳猪的油脂 ， 或者切一片香脆猪皮抹上芥末酱 ， 又是另一番风味 。 老北京糖蒜的跨界混搭 ， 带来味蕾的冲击感 。
新京报采访人员 曲筱艺
编辑 李铮 校对 赵琳
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