大叔|怀念老味道！大叔教你老味甜烧饼，酥脆可口，层次感相当迷人
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有个退休的外省人在巷子口卖起烧饼，下面烧着木炭把烧饼贴在壁炉上，有点像印度的tandoor oven，甜的包粗糖咸的就包葱花和盐，那个烧饼一直让我难忘，也觉得烧饼就应该是那样的口味。因为它有着发面的口感老面香味又有恰好的酥脆感，和现在一般烧饼店卖的那种油酥很多的烧饼完全不同，那是我喜欢的口感，现在再也找不到这样的烧饼。
可惜早在几十年前他就退休，后来传给一位年轻女士但是做没多久，就嫌太麻烦不好赚就不做了真的好可惜没有传承下去，那时候和她闲聊问为什么麻烦？就这样子套出一点口风，有加入老面好像还有烫面再加上油酥的组合，十多年前我就记住这个口诀，自己去摸索找到自己认为最满意的口感，看了自己以前写下的纪录竟然已经好多年没有再做，至少搬来新家快五年都没做过呢。
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大家对于烧饼有什么印象呢？台式烧饼有咸有甜，可以当早餐也可以当下午茶，烧饼表皮的芝麻则起到了画龙点睛的作用，更特别的是上面还点缀了片盐，所以吃起来咸甜咸甜的，不会因为只有甜味吃腻。我是入手隔天才吃的，刚开始先品尝最原始，完全不覆烤的原味甜烧饼，层次感相当迷人，酥香烧饼包着甜甜的内馅，总会忍不住ㄧ颗接一颗，早餐、下午茶都很可以。
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分量10人份、时间90分钟
食材：芝麻适量
【 大叔|怀念老味道！大叔教你老味甜烧饼，酥脆可口，层次感相当迷人】水油皮：中筋面粉300g、盐2g、滚水140g、冷水50g、沙拉油或橄榄油15g
油酥：低筋面粉90g、猪油或其它油60g
甜内馅：低筋面粉50g、棕榈糖或糖100g
1、中粉与盐秤在ㄧ起；低粉与猪油秤一起；糖与低粉秤一起，接着倒入滚水，边倒要用叉子或筷子搅拌，让面粉都能吃到滚水，拌好后的面粉就跟照片中一样，再倒入冷水和油，并再次用叉子或筷子拌匀到看不到液体，将面揉成团，盖起来休息一下，会更容易揉光滑。
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2、油酥的制作： 可用猪油、无盐奶油、玄米油….或任何一种家里有的油品做替换，只是最好不要选择味道过重的油。 将两者拌匀后，放冰箱冷藏，接着制作糖馅，秤好的材料混匀即可。取出面团，在工作台上将面团揉成不沾手的均匀面团即可，烫面较柔软，所以不需要过度的用力去揉，主要是要让面团揉匀。揉好的面团用保鲜膜盖住，松弛静置。
3、将烧饼面团称重后分为10块，每块约@50～51g左右，依序压扁后揉圆。 松弛后的面团会变得很柔软细致，从第一颗揉圆的面团开始杆，用杆面棍将面团杆成牛舌状，并用汤匙在中间抹上油酥，四周都要留空间不要抹到，尾端那头要特别留多一点空位，方便等一下的黏合，慢慢的把牛舌状面皮卷起，边卷边将两边压扁，最后再把收口处和两端都完全捏合即可并依序完成10个面团。
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4、接着将面团转成直向，收口处朝上，轻轻的杆成长条状，折成三折，转头直放，再杆成长条后，卷起，然后从中间压下去，让两头靠在一起，略压一下，盖起来松弛；全部杆完后，取第一个杆好的，压扁杆开成片状。
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