慕斯液|从小吃蛋糕版提拉米苏长大的我，谁敢说我这做法不正宗
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By 春田花花的幸福生活
用料
- 4寸蛋糕片 6片
- 慕斯液
- 蛋黄 2个
- 白砂糖 60克
- 水 25克
- 吉利丁片 1.5片
- 马斯卡彭 150克
- 淡奶油 225克
- 表面装饰
- 可可粉 少量
- 防潮糖粉 少量
- 夹层
- 咖啡力娇酒 30克
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1、可可蛋糕胚的配方和制作方法参考我的“提拉米苏梦龙卷”，烤一个28*28方烤盘的蛋糕糊可以做3个加高4寸蛋糕，取两个蛋糕，每个切3片
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2、开始制作慕斯液：两个蛋黄用电动打蛋器打匀
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3、冰水中放入吉利丁片泡软
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4、白砂糖加水
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5、小火煮至115度
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6、糖浆缓慢冲入蛋黄液，电动打蛋器开至高速，边倒边搅拌
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7、打至蛋黄液发白，有大气泡的状态
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8、马斯卡彭芝士室温软化，搅拌顺滑倒入蛋黄液
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9、搅拌至顺滑
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10、吉利丁片沥水取出，隔热水化开
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11、完全融化后移开降到室温
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12、和手温差不多时倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，有颗粒的话，可以再隔热水搅拌至顺滑
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13、淡奶油开中速打发
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14、打至有纹路，半流动状即可
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15、蛋黄糊倒入淡奶油中搅拌均匀，慕斯液制作完毕
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16、4寸蛋糕模围上一次性透明慕斯圈，放一片蛋糕片，刷上咖啡力娇酒
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17、倒入1/6慕斯液，约75克，放入第二层蛋糕片，刷咖啡酒，再倒75克慕斯液，重复3次
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18、顶层慕斯液倒完，盖上盖子放入冰箱冷藏3小时
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19、表面撒上可可粉和糖粉装饰
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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