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市场|“热一下就能吃”的预制菜，能抓住年轻人的胃吗？

原创 刘霞 豹变 收录于话题#研究95个

市场|“热一下就能吃”的预制菜，能抓住年轻人的胃吗？
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市场|“热一下就能吃”的预制菜，能抓住年轻人的胃吗？
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「核心提示」
【市场|“热一下就能吃”的预制菜，能抓住年轻人的胃吗？】2020年疫情之后 ， 越来越多的人形成了在家做饭的习惯 。 在“懒宅经济”催化下 ， “热一下就能吃”的预制菜 ， 通过满足人们对“美味+便捷”的需求 ， 形成了3000亿规模的市场 。 未来 ， 预制菜会成为年轻人厨房的必需品吗？
作者 | 刘霞
编辑 | 刘杨
“咕噜肉、清溜鱼片、扁尖老鸭煲……”只需一小时 ， 九菜一汤就可以装盘上桌 。 如今 ， 流行于各大电商平台的预制菜套餐 ， 解决了很多年轻人头疼的做饭问题 。
预制菜就是预先做好的半成品菜 ， 厂商通过中央厨房提前把菜加工好 ， 然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖 。 消费者买到预制菜之后 ， 只要加热或者简单烹饪一下就能吃了 。
也就是说 ， 即便一个人的厨艺没那么好 ， 也可以在预制菜的帮助下 ， 搞定自己平时做不出的美食 。
过去 ， 预制菜都是给餐饮商家准备的 。 然而 ， 2020年疫情之后 ， “懒宅经济”火热 ， 预制菜满足了人们对“美味+便捷”的需求 。 受疫情影响的餐饮企业 ， 也顺势抓住了这根救命稻草进行商业模式升级 ， 海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业 ， 纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品 。
企查查的数据显示 ， 目前我国已经有7.19万家预制菜相关企业 ， 光是2020年这一年 ， 新注册的企业就达到了1.25万家 。 今年4月 ， “预制菜行业第一股”味知香上市 ， 一个多月的时间股价涨幅超过300% 。

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据国海证券测算 ， 我国目前预制菜市场存量约为3000亿元 ， 未来六七年 ， 市场规模有希望达到1万亿 ， 长期来看 ， 甚至有可能达到3万亿以上规模 。
资本追逐、玩家涌入 ， 风口之下的预制菜 ， 能抓住年轻人的胃吗？

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预制菜≠料理包
一提起“预制菜” ， 很多人首先想到的是快餐行业使用的料理包 。
在多家快餐店工作过的于婷对《豹变》表示 ， 她工作过的面馆、盖饭店等 ， 几乎都在使用料理包 。 “店里只有两口锅 ， 一个电饭锅用来煮米饭 ， 另一个锅用来烧开水加热料理包 ， 把料理包浇在煮好的米饭上 ， 一份盖浇饭就完成了 。 ” 于婷是因为喜欢吃这家店的盖浇饭才去兼职的 ， 当她目睹了制作的全过程后 ， 就再也没有吃过盖浇饭了 。
于婷说：“鱼香肉丝、宫保鸡丁的料理包也就五六块钱 ， 一份盖浇饭能卖到16至20元 。 ”据她了解 ， 这些料理包的保质期有些在一年 ， 有些甚至在一年半以上 。
在网上搜索“料理包”批发 ， 可以看见鱼香肉丝、香菇滑鸡、梅菜扣肉……种类繁多 ， 价格集中在3-10元 。

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有过料理包消费经验的林华告诉《豹变》 ， 自己以前懒得做饭 ， 又不想点外卖 ， 曾在网上花50元买过“10种菜品试吃组合”的料理包 ， 但是体验并不好 。 “有点失望 ， 一袋大部分都是汤汁 ， 而且油盐太重了 ， 不符合我的口味 。 ”
事实上 ， 预制菜种类丰富 ， 主要分四类：一类是即食食品 ， 开封后就能吃 ， 比如泡椒凤爪；一类是即热食品 ， 加热一下就能吃；还有一类是即烹食品 ， 指的是经过相对深的加工 ， 通过冷藏或常温保存的半成品材料 ， 可以直接下锅加上调料烹饪；最后一种是即配食品 ， 也就是切好清洗好的肉或者蔬菜 。

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