湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

市场|“热一下就能吃”的预制菜，能抓住年轻人的胃吗？( 二 )


《豹变》从某预制菜生产商那里了解到 ， 加工方式是预制菜与料理包之间的区别之一 。 预制菜是通过低温冷冻来保证食材新鲜 ， 而市场上的一些常温保存的料理包 ， 会添加防腐剂 。
另外 ， 预制菜是生产完立刻销售 ， 原则上到消费者手里 ， 只需要一个月或者几天的时间 。 烹饪方式上 ， 大部分预制菜都需要简单翻炒 ， 而料理包简单加热就可食用 。
料理包的口碑不佳 ， 与2018年在网上公开的一个视频有关 。 在这个名为《廉价外卖速食包的秘密》的视频中 ， 拍客卧底了合肥的一家料理工厂 。 这家企业主要经营冷冻料理包生产、研发、销售业务 ， 业务覆盖20多个省份 。 然而 ， 这个大型料理包厂家却出现了食品安全问题 。 视频中 ， 一位工作人员正用铲子往外捞放了快一年的排骨粒 。
这一事件被曝光后 ， 料理包的口碑瞬间跌入谷底 。
相较于“口碑不太好”的料理包 ， 预制菜的加工方式则更安全 。 预制菜的中央厨房通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线 ， 流水线作业 ， 生产制造出大量标准化、规范化 ， 口味统一的预制菜推向市场 。 虽然预制菜的价格总体来说要高于料理包 ， 但在品控方面也更严格 。

市场|“热一下就能吃”的预制菜，能抓住年轻人的胃吗？
文章图片

一年3000亿 ， 谁在消费？
90后独居白领宋佳是通过短视频平台了解到预制菜的 。 有一次 ， 宋佳想要请朋友到家里做客 ， 不太会做菜的她想到了预制菜 ， 于是就抱着试一试的心态 ， 在网上订购了预制菜家宴套餐 。
不到一小时 ， 一桌菜就做好了 ， 而且口感让她很惊喜 。 “我瞬间感觉自己是个大厨 ， 连西湖醋鱼、狮子头都是经过我的手做出来的 ， 太有成就感了 。 ”此后 ， 宋佳成了预制菜的忠实粉丝 。
“懒宅经济”下 ， 商超、社群、新零售、便利店等渠道的快速发展 ， 让预制菜更加贴近大众生活 。
根据2020年天猫数据 ， 预制菜销量同比增长111% ， 自热火锅等新式方便速食在天猫上的销售增长超过50% ， 预制菜需求呈快速增长趋势 。 今年春节期间 ， 由于很多人留在原地过年 ， 天猫上预制菜的销量与去年相比增长了16倍 。
同时 ， 随着更多餐饮企业的入局 ， 人们可以选择的预制菜品牌也更加丰富 。
2020年国庆节 ， 贾国龙功夫菜开业 ， 主卖八大菜系和西北菜 。 海底捞也在2020年推出了辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉等预制菜 。 同时 ， 盒马鲜生、每日优鲜等新零售企业也在布局预制菜行业 ， 在盒马鲜生、永辉超市里 ， 现在都有预制菜专区 。

市场|“热一下就能吃”的预制菜，能抓住年轻人的胃吗？
文章图片

盒马鲜生超市的海鲜预制菜销售区 。 /视觉中国
与普通人对预制菜的消费相比 ， 预制菜更大的市场需求来自餐饮企业 。
对于餐饮企业来说 ， 人工、租金、食材能耗等成本越来越高 ， 预制菜和料理包可以降低人工成本 ， 提高效率 。 尤其是连锁餐厅 ， 使用预制菜之后 ， 可以实现统一的口味 ， 让其批量复制、大规模扩张成为可能 。
国海证券的研究报告显示 ， 目前 ， 中国预制菜市场B端与C端比例大概8:2 。 从上市预制菜企业味知香披露的数据来看 ， 截至2020年12月31日 ， 味知香的加盟店有1117家 ， 销售金额达3.2亿元 。 味知香的加盟门店销售额占比52.06% ， 这表明一半收入来自于B端大客户 。
针对B端客户 ， 预制菜主要分成了两类供应商：一类是以味知香、好得睐为代表的食品工厂 ， 另一类是以海底捞蜀海、绿城供应链、三旋供应链为代表的第三方中央厨房 。

推荐阅读


上一篇：特色|为何个性化食材会在中国大火？日媒列出三点原因

下一篇：一线|18岁至24岁年轻女性偏爱下午茶 奶茶流行“猛加料”