水果|奇怪的CP又增加了！荔枝季到了，广东酱油销量飙涨138%
“荔枝+酱油” ， 奇怪的CP又增加了 。 天猫超市发现 ， 自五月进入荔枝季 ， 在荔枝热销的同时 ， 酱油销量也开始增长 ， 其中广东地区酱油销量增长高达138%！
数据显示 ， 广东地区有10%的用户是酱油和荔枝一起下单的 ， 同时 ， 下单“荔枝+酱油”前五名的地区分别是广州、上海、北京、佛山、东莞 。
其实 ， 甜的水果咸着吃 ， 这种吃法早已流行在潮汕、福建一带 。 “荔枝蘸酱油”虽然被称为“黑暗料理” ， 但每年还是吸引了无数好奇的人亲手尝试 。
味蕾的极端刺激
荔枝果肉如白玉 ， 肉质爽脆 ， 搭配红褐的酱油 ， 清甜遇上咸鲜 ， 不少人对这一口都十分“上头” 。 一些吃货也总结了自己的心得：有人认为本身味道就很浓的荔枝不适宜搭配酱油 ， 也有吃货把荔枝蘸酱油吃出了三文鱼的味道 。
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从味觉的相互作用理论来看 ， 酱油的咸味能提升水果的甜味和酸味 ， 而当多种味觉杂糅到一起的时候 ， 水果的甜味会更突出 ， 酸涩味会被抑制 。
为了让酸甜水果的口感层次更加丰富 ， 有专业的老饕认为 ， 选择酿造酱油而不是配制酱油 ， 氨基酸态氮建议选择不低于1.2克/100毫升的生抽 ， 少量蘸取食用可以让荔枝口感更佳 。
除了荔枝之外 ， 广东人还热衷于用菠萝、杨梅蘸酱油 。 “试过菠萝沾酱油 ， 主要是为了舌头不痒 。 ”身为潮汕人的小陈向时代周报采访人员表示 。
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但这种极端又刺激的味道并不是所有的老广都能接受 。 不少广东人也不解 ， “荔枝这么清甜 ， 跟酱油搭配在一起 ， 黑暗得不行 。 ”
不过 ， 很多人不知道的是 ， 除了荔枝 ， 酱油也是广东的特产 。 广东人对酱油的运用称得上千变万化 ， 广东人的生活饮食从来离不开它 。 中医认为 ， 酱油有助于促进食欲的作用 。 而在物资匮乏的年代 ， 酱油拌饭也是不少广东人牢固的回忆 。
传统的酱油酿造原料只有四样：大豆、小麦、水、盐 。 原料看似十分简单 ， 但酱油中含有大量的蛋白质水解生成物 ， 其实营养十分丰富 。 作为酱油中最重要的营养成分 ， 氨基酸的种类多达18种 ， 其中包括了人体8种必需的氨基酸 。
另外 ， 在多肽、可溶性蛋白和有机酸的共同作用下 ， 酱油形成独特的酱香风味 ， 始于咸 ， 继以鲜 ， 终于甜 ， 咸中带鲜 ， 鲜里回甜 。
酱油的中心
广式酱油最大的特点是天然晒制 。 北回归线以南的广东地区 ， 因为日照时间长、季风交替 ， 为酱油的酿造提供优越的气候条件 。 以高盐稀态发酵与天然晒制的方式晒制出的天然酱油可长期保存 。
广东佛山将这样的工艺发挥到极致 。 从清朝开始 ， 佛山已经是有名的古酱园 。 有民俗文化学者考证 ， 到了民国时期 ， 佛山拥有新老酱园40多家 。
根据佛山民俗学者余婉韶的研究 ， 当时佛山酱园中的知名产品就有海天豉油园的“草菇抽”、同茂酱园的“豉油霸”、茂隆酱园的“豉油皇”、新栈酱园的“皇后生抽” 。
佛山酱油酿造所需的大豆主要来自东北 ， 西江、北江、绥江在三水相汇 ， 河运与海运交汇 ， 北方的大豆最终得以运到遥远的佛山 。 而在佛山酿造出来的酱油也通过“下南洋” ， 进一步运输到东南亚地区 。
据《佛山市轻工业志》记载 ， 1955年 ， 佛山25家古酱园合并重组 。 因为当时海天名号最响 ， 所以命名为“佛山市公私合营海天酱油厂” ， 成为了今时今日海天味业的前身 。
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