文化|到广西侗寨作客，品尝侗乡待客的最高礼仪，感受非遗文化三江油茶
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“柴米油盐酱醋茶” ， 茶是老百姓的开门七件事之一 ， 它与柴米油盐齐名 ， 是人们生活中不可或缺的元素 ， 在我国拥有几千年的历史 ， 据历史资料考证 ， 茶树起源于中国 ， 早在5000多年前 ， 我们的祖先就发现了茶有解毒的功效 。 中国是茶的故乡 ， 经过漫长的历史跋涉 ， 现在茶已经在全世界50多个国家扎下了根 ， 茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一 。
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茶的种类很多 ， 比如绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶等 ， 同时茶也可以与其它的食材相搭配 ， 形成奶茶、药茶、八宝茶、油茶等 ， 每个地方都有自己的饮茶习惯 ， 也都有属于自己的饮茶文化 。 前段时间我们在广西最北部的三江旅游时 ， 一位当地朋友邀请我们品尝了一场地道的三江油茶 。
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“一天不喝茶 ， 连发三天痧” ， 在侗家 ， 油茶成为了日常生活中不可或缺的一道特色食品 ， 也是侗家款待宾客的一道美味佳羹 。 有的村寨甚至一天至少要喝三餐油茶 ， 早上起来先喝油茶再出工 ， 中午收工回来先喝油茶再吃午饭 ， 晚餐也先喝油茶再做饭 。
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据邀请我们体验油茶的当地朋友糖稀妹妹介绍 ， 侗族人喝油茶已有上千年的历史 ， 而且油茶泡冷米饭和糯米饭是三江传统喝法 。 至于原因 ， 她是这样介绍的：因为侗族人世世代代居住在高寒山区 ， 侗族油茶能御寒防病 ， 还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效 。
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油茶在全国很多地方都有 ， 但三江的油茶也有自己的特色 ， 而且做法还多种多样 ， 既有简易的 ， 也有精致的 ， 一般分为四道茶：一空、二方、三圆、四甜 。 所谓一空 ， 指第一道油茶有米花、油果、花生米和猪肝、瘦肉、粉肠；二园指的是第二道油茶在"一空"的基础上添加了水园；三方 ， 是在"一空"的基础增加了切成方粒的侗粑；四甜 ， 让客人喝糖水润喉、清嘴 。
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到侗族的村寨喝油茶也是有讲究的 ， 据说每逢春节、三月三以及各大喜事期间贵客来临时 ， 家家户户都会煮油茶来祭祖 ， 以及邀请亲朋好友聚会吃茶 ， 联络感情 。
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在饮茶的时候 ， 主人会配以侗歌 ， 在一唱一答中慢慢品饮 ， 仿佛侗家的欢乐、热情、幸福都融进这碗热腾腾、香喷喷的侗家油茶里了 。 在一钵一碗之间 ， 也能通过食材的变化 ， 体察时间流逝 ， 四季轮转 。
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油茶的制作工艺并不复杂 ， 基本的原料如上图 ， 如宁夏的八宝茶一样 ， 这些材料可以根据自己的需求增加和减少 ， 不过最主要的原料是不能少的 ， 比如茶和阴米 ， 茶是当地的高山云雾茶 ， 而阴米则是先将糯米蒸成饭 ， 阴干备用 ， 便为阴米 。
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