眼球|博眼球、蹭热度 一根＂网红雪糕＂为何身价二三十元( 二 )
在调查中 ， 采访人员发现“新晋网红”早已不再拘泥于四四方方的基础雪糕 ， 而是纷纷推出鲷鱼烧、巧克力、水蜜桃等外观的花式雪糕 ， 甚至还有与知名奶茶、糖果等品牌的联名款 。
不过 ， 仅有“高级感”未必都能脱颖而出 。 在普遍追求健康、重视身材的当下 ， 网红雪糕也开始争相打出“无蔗糖”“吃不胖”的旗号 。 以一款口号为“蔗糖没了 ， 可好吃了”的雪糕为例 ， 配料表中的蔗糖被海藻糖、麦芽糖醇液等代替 。 而另一款无蔗糖雪糕 ， 则选择使用山梨糖醇、木糖醇 ， 食品添加剂中 ， 还能看到甜蜜素、三氯蔗糖、糖精钠等成分 。
日常消费中 ， 网红雪糕的受众也在逐渐分流 。 平时有健身习惯的白领小肖 ， 强制自己“每周最多吃一次雪糕” 。 这样的低频使她愿意为新口味、高颜值去买单 ， 而价格反倒没有那么重要 。
“有的商家觉得常规口味不够吸引眼球 ， 还会开发一些另类口味 ， 来满足人们的猎奇心理 。 ”对此 ， 赵琳并不陌生 。 从芥末味、辣椒味 ， 到臭豆腐味 ， 网红雪糕仿佛成了“黑暗料理”的试验田 ， “奇葩口味向来也就一阵风 ， 很难活到第二个夏天 。 ”有网友也感慨 ， 几轮雪糕吃下来 ， 当网红产品褪去浮华的表象后 ， 还是怀念多年前的经典款 。 只可惜 ， 这些雪糕的生存空间已被挤占得所剩无几 。
除了线下以外 ， 网红雪糕也在线上活跃 ， 高昂的物流成本也不容小觑 。 有业内人士接受采访时曾多次提及 ， 雪糕的物流成本占比25到30% ， 也就是说 ， 一个年销售1亿元的雪糕品牌 ， 花在物流上的成本可能达到3000万元 。
在电商平台 ， 网红雪糕多采用10支装及以上规模进行售卖 ， 且包邮门槛较高 。 以一款“老网红”雪糕为例 ， 采访人员搜索同样从上海发货到北京的店铺 ， 基本要20支才能包邮 ， 均价在7到10元之间 。 如果购买2支装价格为16元 ， 3支装价格为20元 ， 但需额外再付50元到65元不等的快递费 。
提醒
看热量还要重安全
“部分雪糕选择用甜味剂来替代蔗糖 ， 或许的确能在一定程度上降低热量的产生 ， 但并不意味着可以因此实现减肥瘦身的效果 。 ”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红谈到 ， 有研究表明 ， 甜味剂摄入过多可能会降低胰岛素的敏感性 ， 结果导致人在吃其他食物时血糖更容易升高 ， 反而增加发胖风险 。 “更何况 ， 即使没有蔗糖产生的热量 ， 雪糕里面也还有淡奶油、代可可脂等 ， 或者红豆、芋头等淀粉类成分 ， 这些也都会带来不少热量 。 如果因为无蔗糖就敞开了吃 ， 那么依然可能出现肥胖问题 。 ”
范志红提醒 ， 除了关注营养成分表里的热量以外 ， 还要关注营养素密度 ， 也就是钙、维生素等日常生活所需营养素的含量 ， 优先选择营养素密度高的食品 ， 这样对身体更有帮助 。
“事实上 ， 夏天吃雪糕在防暑解渴等方面意义并不大 。 相反 ， 如果不注意卫生 ， 还可能增加肠胃疾病的风险 。 ”范志红指出 ， 雪糕的运输和保存都要符合相应条件 ， 脱离冷链环境时间不宜过长 ， “更要注意的是 ， 那些通过线上或线下方式售卖的自制雪糕并不可靠 ， 往往可能菌落总数严重超标 ， 吃了以后引起上吐下泻等肠胃疾病 。 特别是在个体免疫力较低的情况下 ， 更可能会中招 。 ”
在范志红看来 ， 即使是质量本身合格的雪糕 ， 也可能因为存放不当造成问题 。 “很多人会选择一次性买来很多雪糕存放在家里冰箱的冷冻区中 ， 但并没有做到合理分区 。 如果雪糕与生肉、海鲜等混放在一起 ， 容易感染上副溶血性弧菌、沙门氏菌等 ， 从而引发疾病 。 ”她建议 ， 将冰箱冷冻区事先分区 ， 并进行彻底清洁消毒 ， 晾干以后使用 。 像雪糕这种直接入口的 ， 要跟那些需要加工的食材隔开存放 。
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