小吃|13家老字号、20位传承人、60种传统小吃……沙县非遗小吃街“上网”
东方网采访人员程琦6月12日报道：6月10日 ， 国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项 ， 沙县小吃制作技艺位列其中 。 在2021年“文化和自然遗产日”到来之际 ， 沙县联手美团共建“线上非遗小吃街” ， 将线下“传统技艺小吃一条街”文昌街的13家非遗老字号商户搬到网上 ， 为其开通线上门店和外卖服务 ， 并进行推广引流 。
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【小吃|13家老字号、20位传承人、60种传统小吃……沙县非遗小吃街“上网”】沙县小吃历史悠久 ， 兴于唐宋、盛于明清、传于当代 ， 现今保留的小吃品种有110个 。 沙县小吃制作技艺是古中原汉族移民与百越民族融合过程中 ， 应当地时令节气、民俗节庆活动需要 ， 将游、泡、捶、磨、踅、揉、晒等制作工艺与蒸、煮、烤、煎、烙、炖等烹饪方式相结合 ， 形成了兼具北方制作技艺与南方饮食文化的小吃制作技术 。 文昌街聚集了13家非遗老字号店铺、近20位非遗传承人、几代传承经营的60多种名小吃 ， 消费者可以集中领略沙县小吃制作工艺和美味的非遗小吃 。
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非物质文化遗产是人类文明遗存的佐证 ， 记录着数千年来中华民族的传统技艺与劳动智慧 。 “庙门扁肉”传承人王盛滨说 ， “扁肉发源自唐代 ， 庙门扁肉一直坚持古法制作 ， 手捶扁肉馅 ， 一块猪后腿肉要捶打1600多下才能成为扁肉馅 。 ”沙县泥鳅粉干也是深受当地人喜爱的小吃 ， 其技艺独特之处在于泥鳅的处理 。 活泥鳅要先用酒糟养几个小时才能烹饪 ， 在烹饪过程中放入菖莆 ， 使泥鳅河鲜中带着酒香 ， 粉干爽滑里带着草木的香气 。
数字化时代下 ， 非遗技艺面临传承与发展的双重课题 。 通过把非遗传统技艺小吃商户搬到互联网上 ， 全国各地的消费者都可以通过美团App和大众点评App浏览线上门店、了解沙县非遗美食和技艺 ， 甚至在前往当地旅游时帮助消费决策 。 目前 ， 文昌街上的夏茂豆腐丸、木清泥鳅粉干、其云灯盏糕等商户也已相继推出外卖服务 。
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“木清泥鳅粉干”传承人陆伟强说：“地道的沙县小吃制作过程大多复杂繁琐 ， 没有传到外地 ， 很多人都没听说过 。 最近美团帮开了线上店 ， 开始有一些游客慕名而来 ， 不少年轻人在门口拍照 ， 还来询问泥鳅粉干的做法 。 ”
沙阳文旅集团徐振海表示 ， 沙县小吃承载着沙县文化和沙县人勤劳致富的精神 ， 带动了经济发展 ， 也为乡村振兴做出了示范 。 “这次与美团合作 ， 将文昌街搬到线上 ， 一方面能让更多的年轻人了解、传承非遗技艺 ， 另一方面能帮助非遗传承人及其门店获得更好的发展 ， 进而引领全国几万家沙县小吃实现转型升级 。 ”
“沙县小吃·美团数字化升级小组”组长王东烽认为：“创新是最好的传承 ， 美团长期关注和支持小吃产业和传统美食技艺在数字化时代的发展 。 我们将努力发挥自身优势 ， 让更多年轻人了解非遗文化 ， 让非遗小吃也成为‘国潮’ 。 ”
据悉 ， 今年4月 ， 沙县小吃集团与美团正式签署数字化升级合作协议 ， 双方将携手在品牌建设、数字化经营、智慧门店等八个方向展开合作 ， 为消费者创造小吃消费新体验 ， 放大沙县小吃对城市化、乡村振兴的带动作用 。
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