卤味|酱猪蹄，香料最忌直接下锅焖！多加1步，猪蹄软糯浓香，卤味浓郁( 二 )
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——小鹿说——
酱卤猪蹄，香料最忌直接下锅焖！多加1步，猪蹄软糯浓香，卤味浓郁，这里说的多加1步，是把部分香料及配料，通通都直接下锅煸炸一番，把香料和配料的原有香味炸出，残留在底油当中，这个方法的好处，比直接下锅焖烧还要香浓！
因为配料及香料经过油炸之后，完完全全地把味道及香味充分逼炸而出，并融入到油分当中，如此再添加各种酱料及热水调配的酱卤汤料，香料味和配料味的融入会更加彻底，使得酱卤汤料的味道更香浓，焖卤出的酱卤猪蹄，不管是整体的酱色浓郁度，还是猪蹄的入味度，都比香料直接下锅焖要好。
另外，要记得搭配几粒干山楂，山楂属于酸性配料，能够使猪蹄炖得更软烂。
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