卤味|酱猪蹄，香料最忌直接下锅焖！多加1步，猪蹄软糯浓香，卤味浓郁山楂|黄豆酱

最近两年的摆摊经济盛行，平常很少听说过的街边小吃，逐渐浮现在我们的眼前，其中就包括了酱卤猪蹄，特点是充满着酱色浓郁感，酱味和卤香浓香入味，再加上猪蹄的软糯肉弹，尝过一次就爱上。
但这样的酱卤猪蹄都是按半边卖的，半边大概10~15块，这样的价格，只适合晚上突然嘴馋买来过嘴瘾，用来当菜吃，就莫过于有点太贵了！
【卤味|酱猪蹄，香料最忌直接下锅焖！多加1步，猪蹄软糯浓香，卤味浓郁】所以有些朋友会想到在家制作，毕竟现在的猪肉价格便宜不少，用来制作酱卤肉菜，划算又能解嘴馋。

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想制作的酱卤猪蹄浓香入味，对香料的搭配其实很简单，只要用到常用的八角、香叶等香料就够了，最关键是，香料并不建议直接下锅和猪蹄一同焖炖。
这样的常规焖炖方法，虽然省事方便，可香料味道并没有完全释放，需要香料在下锅焖烧之前，再多加1步，把香料及部分配料类自带的味道及香味充分逼出，就能使猪蹄在焖炖过程中充分吸收，增添肉香，使酱卤香更突出。
下面小鹿分享酱卤猪蹄的家常做法给大家，切记酱猪蹄时，香料最忌直接下锅焖！多加1步，猪蹄软糯浓香，卤味浓郁，这一步别省略，用对方法，才能让你制作美食事半功倍。

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◇ 「酱卤猪蹄&材料清单」：

主材：前猪蹄4只，黄豆
香料：八角，桂皮，香叶，干山楂，花椒
配料：胡萝卜，葱姜，香菜，干辣椒，枸杞子
调料：生抽，老抽，陈醋，料酒，黄豆酱，食用盐

◇ 「制作过程」：
步骤1｜4个大大的前猪蹄，烧掉绒毛后回家刷洗干净，冷水入锅，放入姜片，淋点料酒进行焯水除膻，大火烧开后，把溢出的浮沫撇除干净，直到浮沫完全没有再浮现了，即可关火，把猪蹄从水中捞起，拿到水龙头下冲洗干净，把处理好的猪蹄，将其劈开一分为二。
如果家里的刀不太好，买猪蹄的时候，记得叫猪肉档老板帮忙砍开，否则很费菜刀。