食品|冷泡汁、植物基、可以喝的玻尿酸……未来你的鲜美生活可有TA？
万物皆可泡成美味的零失败“冷泡汁”、满足肉食爱好者却又更健康的植物基“肉食”、可以喝下去的玻尿酸……这些新新食物哪一盘是你的菜？5月31日 ， 盒马联合罗兰贝格合作发布了《2021“鲜美生活”新趋势：中国食品行业白皮书》 ， 白皮书显示 ， 经历疫情的洗礼 ， 改变了了我们很多人对待食物的看法 ， 但疫情并未改变人们对鲜美生活的追求 ， 短保日日鲜、异国美食、他乡菜、微醺小酒、低脂低卡、养生食品等需求纷至沓来 。 后疫情时代 ， 鲜美生活相关产业将如何发展 ， 吃货的需求又有怎样的变化？来看看鲜美生活的新趋势究竟有些啥：
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零食讲“功能”：中国功能零食占“功能”食品约5%
在保健和美味之间寻求平衡 ， “功能性”零食走向日常 。 近些年 ， 从玻尿酸汽水到胶原蛋白软糖 ， 食品/饮料界的健康升级从未止步 。 目前中国功能零食占“功能”食品比例约为5% ， 相较于“功能”零食大国日本和保健品大国美国都尚有距离 ， 发展潜力巨大 。
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白皮书显示 ， 目前上市的“功能性”零食功效主要集中在三个方面：一个是补充营养 ， 包含增强免疫力、补充微量元素、补充维生素等 。 二是美容养颜：主要面对女性消费者 ， 功效包括皮肤管理、美发、瘦身等 。 三是安神助眠 ， 含助眠、安神成分 ， 帮助平静心情和夜间入睡 。
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“功能性”零食之所以风靡 ， 一部分原因是因为亚健康状态在人群中变得常见 。 一边熬夜 ， 一边保温杯配红枸杞 ， 现代年轻人在繁忙的日常生活和升级的健康意识之间意图找到平衡 。 而日常零食讲究美味 ， 保健食品讲究健康 ， 健康又好吃的“功能性”零食则是这个消费者寻找的平衡点 。 “功能性”零食解决了“零食不健康”和“保健品不好吃”的痛点 ， 将两种似乎不相关的生活方式合二为一 ， 将“功能性”食品推向日常 。
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吃货“零”追求：2020年中国无糖茶市场规模破50亿
“既要口感 ， 又不要负担” ， 低糖低脂产品兴起或许是“零”追求的最好体现 。 当代年轻人的饮食偏好离不开“轻”字 。 近两年来 ， 在盒马APP上“低卡”、“低脂”等关键词搜索量指数显著上升 ， 对“轻食”的需求已然成为了当今年轻消费者的共同期待 。 无糖茶发展就是无糖品类崛起的最好见证 。 十年前某无糖茶饮曾被戏称为“最难喝的饮料” ， 外资茶饮品牌也曾黯然离开中国市场 。 十年过去了 ， 无糖茶悄然出现在小红书、微博等的荐物博文中 ， 消费者在网络上激烈讨论不同品牌茶香和茶多酚含量的区别 ， 茶饮摇身一变成为新的国民品类 。 现今 ， 消费者对茶饮料的要求从“甜”这种简单、粗糙的味觉变成了更复杂、更“玄学”的茶香和不同风味 ， 无糖健康的趋势推动茶饮市场加速细分机会的纷纷涌现 。 数据显示 ， 2020年中国无糖茶市场规模突破50亿元大关 。 这背后既是“茶”元素的国民认可 ， 也受惠于品牌对于国人对茶文化背后的天然与低糖低脂的健康诉求本质的把握 。
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寻觅他乡菜：西北西南美食成交两年涨4倍
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