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食品|冷泡汁、植物基、可以喝的玻尿酸……未来你的鲜美生活可有TA？( 二 )

疫情后 ， 国内旅游业呈现报复性激增 ， 西北、西南旅游业在疫情后增长迅速 。 更多的消费者在旅行之中接触到了过往不曾体验到的西北、西南等地区的地方美食 ， 并在旅行结束之后愿意继续购买 。 西北、西南风味食品潮流之风意外刮起 。 据盒马数据显示 ， 2021年4月西北、西南产地的特色食品月成交用户数和月销量均为2019年同期的4倍 ， 增长态势明显 。
同时 ， 一些地方政府也看到食品/饮料行业的复兴机会 ， 通过政府大平台帮助当地民营企业工业化转型 。 以艾力努尔面粉厂为例 ， 该厂坐落于国家级贫困县新疆阿克苏柯坪 ， 主要业务为面粉加工 。 在商务部电商司的引荐下 ， 盒马作为合作方被引入艾力努尔面粉厂进行产品调研、选品评估和供应链整合方案设计 ， 成功通过委托加工的方式将面粉厂品类从面粉原料拓展至多样化的面制品 。 同时针对面粉保存给出了新的技术建议以延长产品保质期 ， 将南疆特色面粉销往全国一二线城市的200多家门店 ， 实现了民营企业工业化转型 。
探索异国味：进口食品光环褪去产地丰富度上升
2021年是中国加入WTO的第二十年 ， 现在的中国消费者 ， 尤其是大城市的消费者对进口食品已经习以为常 。 在进口常态化的今天 ， 消费者对于进口食品已从盲从阶段演变到了理智与按需择选的阶段 。 而国际关系导致供应链结构发生变化 ，越来越多的异国供应链被打通 ， 进口食品原产地丰富度快速上升 。 如东南亚的热带水果制品 (椰子水、芒果干)、俄罗斯的国民冰淇淋、东欧的珍藏好酒、非洲的“变态辣椒”等异国特色食品通过新国际关系打通的通路 ， 走向了中国的千家万户 。 数据显示 ， 从2012年到2018年 ， 中国进口食品进口额前十以外国家的占比上升15个百分点 ， 进口食品的集中度逐渐降低 。
微醺喝小酒：喜欢低度酒的年轻人多50%
低度酒在日本市场渗透率高达30% 。 然而 ， 直到最近1年 ， 中国低度酒市场才开始真正受到资本关注：仅2020年下半年 ， 国内有6个低度酒项目获得融资 。 低度酒 ， 指的是酒精度数在0.5%-12%之间的酒 ， 常见的有果酒、预调酒、米酒等 。 发展到2021年 ， 饮酒的场景和目的都发生了巨大的变化 。 盒马大数据显示 ， 偏好低度酒的年轻消费者比偏好高度酒的多50% 。 新一代中国消费者饮酒观念更加理性 ， 追求舒适、健康饮酒 ， 他们不再通过“拼酒”讨好别人 ， 而是通过“微醺”放松自己 。 盒马数据显示 ， 半数以上的饮酒人群会在家里喝酒 ， 有的人甚至会与朋友线上“云喝酒” 。 在未来 ， 更多的类似“酒”的传统食品饮料品类会在新兴消费者的需求演变中被“重新定义” ， “每个品类都值得被重做一遍” 。
植物基替代：Z世代眼中更安全健康地“吃肉”
植物基全球跃进 (Plant-Forward) ， 中国市场近年来正在加速受到潜移默化的深刻影响 。 受到传统饮食习惯和乳糖不耐人群规模(行业数据表明 ， 中国市场该人群占比超过75%)的影响 ， 中国乃至亚洲地区的消费者谷物类消费认知基础好 ， 对植物类蛋白并不陌生 。 中国市场上一直存在大量以杏仁露、花生奶为代表的植物基蛋白制品 ， 但广义上的植物基产品还包括燕麦、鹰嘴豆、巴旦木、夏威夷果、藜麦、藻类在内的多种植物蛋白 。
相对而言 ， 中国消费者更注重植物基产品的健康意义 。 以植物肉产品为例 ， 其相对动物肉类制品具备更干净的特点：拥有更高的安全性 ， 摆脱了养殖环节上的卫生和安全问题；在生产过程中拒绝抗生素、激素等化学制品的使用 ， 在Z世代的消费者群体中 ， 植物替代正在成为“新时尚” 。 以植物基饮品为例：据行业整体宏观数据反映 ， 2020年燕麦奶在中国市场销售额增速达到212% ， 成为植物奶市场中增速最快的细分品类 ， 同时激活了植物奶市场产品和品牌的更迭 ， 催生了植物酸奶、豆奶等新兴品类 。

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