【猪蹄|“松散”和“紧实”的包菜有啥区别？口感不一样，想要爽脆就选它】
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“松散”和“紧实”的包菜有啥区别？口感不一样 ， 想要爽脆就选它
市面上有很多蔬菜、水果 ， 明明名字一样 ， 却长得不一样 ， 比如花菜、包菜 ， 它们有很松散的 ， 也有很紧实的 ， 到底有啥不一样呢？今天我们就来说一说包菜 。
包菜可以说是最便宜的蔬菜 ， 几毛钱一斤 ， 买一颗能吃2~3顿 ， 口感爽脆 ， 营养丰富 ， 做法也挺多 ， 比如手撕包菜 ， 包菜炒粉丝等 ， 老少皆宜 。 “紧实”的包菜 ， 和“松散”的包菜 ， 有哪些地方不一样呢？
种了20年包菜的老菜农说 ， 口感差别很大 ， 弄懂了再买 ， 下面我就详细介绍一下这2种包菜 。
1、“松散”包菜
松散包菜的叶子也是一层一层包裹的 ， 但包裹地比较松 ， 叶片之间的缝隙比较大 ， 这就导致了一个严重的问题 。 无论是虫子、细菌 ， 还是农药、激素 ， 都会钻得很深 ， 残留也比较多 。
所以松散的包菜 ， 切开后一定要仔细清洗 ， 才能放心食用 。 不过这种包菜的水分少 ， 口感比较爽脆 ， 适合炒着吃 ， 不容易出水也不会塌 ， 成菜卖相更好 。
2、“紧实”包菜
紧实包菜的每片叶子都包得非常紧密 ， 几乎是没有缝隙的 ， 所以这种包菜的农残要少得多 ， 虫子也比较少 ， 只要把外面的一层扒掉 ， 里面是非常干净的 ， 稍微冲洗一下就可以吃了 。
不过 ， 这种包菜的水分很多 ， 炒出来容易出水 ， 然后就变得软塌塌的 ， 没有卖相 ， 口感也不爽脆 ， 不适合炒着吃 ， 可以剁碎了做馅儿 ， 或是包裹食材 ， 吃起来鲜嫩多汁 。
不管是哪种包菜 ， 只要选对了烹饪方法 ， 吃起来都是很不错的 ， 但一定要买新鲜的 ， 如何挑选呢？记住3点就行了 。
1、无破损、无虫蛀 。 优质的包菜 ， 表面应该是完好无损的 ， 没有磕碰 ， 也没有虫蛀 。
2、颜色嫩绿 ， 富有光泽 。 新鲜的包菜 ， 颜色是绿油油的 ， 叶子非常有光泽 ， 如果颜色暗淡 ， 没有光泽 ， 就说明不新鲜了 。
3、比较重 。 包菜的水分充足 ， 掂起来就很重 。 如果放久了失去水分 ， 那么包菜就会变轻 。
下面和大家分享一道好吃的【包菜炒粉丝】 ， 记住2点 ， 包菜爽脆 ， 粉丝入味 ， 特别下饭 。
半颗包菜、一块龙口粉丝、2个蒜瓣、3个小米椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油 。
1、粉丝放入温水中浸泡10分钟 ， 泡软备用 。 包菜一切两半 ， 把最外面的一层扒掉 ， 切成包菜丝 ， 放入水中 ， 加入食盐浸泡2分钟 ， 捞出沥干水分 。
2、切一些葱蒜末 ， 小米椒切段 。 准备一碗料汁 ， 碗里加入适量生抽、老抽、蚝油 ， 搅拌均匀 。
3、锅里倒入适量油 ， 大火烧热 ， 下葱蒜末、小米椒炒香 ， 倒入包菜丝 ， 快速翻炒半分钟 ， 变色后加入粉丝 ， 继续翻炒半分钟 。
4、倒入碗里的料汁 ， 再加入适量清水 ， 快速翻炒均匀 ， 就可以关火了 ， 包菜炒粉丝就做好了 。
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