北青|创始人孟凯看好预制菜 湘鄂情发力“八大碗”
今年是预制菜的风口，借着餐饮业的利好，湘鄂情和它的主人孟凯重出江湖。
孟凯的回归作品，就是“湘鄂情八大碗系列”预制菜，本周在湘鄂情生鲜京东自营旗舰店上线。
这意味着，在移动互联网时代，曾经辉煌过的餐饮企业湘鄂情，重新回归大众视野。
在湘鄂情京东自营旗舰店， 北青-北京头条采访人员看到，“湘鄂情八大碗系列”预制菜首批上线了10道菜，均为目前线下在售的经典传统菜品，如糯米牛肉、瓦罐红烧肉、珍珠丸子、番茄炖牛腩、农家小炒肉等。最贵一道菜是黄豆焖猪手，42.9元；最便宜的是珍珠丸子，19.9元。6道菜为39.9元，两道菜为24.90元。分量在270克至320克之间。11月25日至11月26日，发起领券299减150元的优惠活动。
【 北青|创始人孟凯看好预制菜 湘鄂情发力“八大碗”】11月26日，湘鄂情创始人孟凯接受了北青-北京头条采访人员的采访，他告诉采访人员，这些年不论是在国内还是在海外，一直没有停止过对餐饮的研究。从创业、到企业上市和退市，再到重操老本行，一路下来，他都离不开餐饮这个行当。接着，他把话题一转，畅谈起湘鄂情八大碗的口味和口感。
如何让一碗速冻菜肴保持餐厅刚出锅的口感，这是所有消费者关心的问题。他站起身，走近房间一角的智能微波炉，他说，这是智能炒菜机器人与零下40度极速速冻和智能微波相配合的过程，绝不是一个完全熟菜冷冻后复热的口感。
孟凯表示，与市场同类产品的比较，“湘鄂情八大碗”产品特点在于：口味好，卖相好（色、型、外观），品种多。使用消费者熟悉认可的家用厨房品牌调料，避免添加剂。 坚持保留传统中式菜肴煎炒烹炸工艺，非西式做法。
据孟凯介绍，“湘鄂情”起源于荆楚，初期以湘、鄂菜为主，后吸收粤、鲁、川、淮扬等各大菜系精粹，博采众长，在实战中逐渐形成 了湘鄂情特色的菜品体系，在菜肴出品上积累了丰富的经验，对西餐、韩餐、日料等也有一定积累。
孟凯告诉采访人员，我们有庞大的互联网用户群体，他们对餐饮有强烈的需求。对于85后、90后，湘鄂情要解决他们不会、没时间做饭的问题，解决他们高质量吃饱吃好的问题。对于习惯了家常菜的老两口，也可以轻松点到自己喜欢的菜肴并直接下单。湘鄂情涉及的场景还包括礼品餐和各种团队餐，比如学校，医院，飞机高铁等等。
孟凯说，“湘鄂情八大碗系列”的这10道预制菜是新湘鄂情行政总厨从数百道菜品中优选出来的，未来还会根据不同的城市持续更迭、升级和调整。“加热方法得当，可以做到接近酒楼品质的9成以上。”
对于新湘鄂情餐厅，孟凯坦言，疫情在很大程度上影响了餐厅经营。未来将全力投入到鲜冻菜肴方面，遍布线上平台辐射全国。在疫情之下，不会考虑继续增加“新湘鄂情”线下门店的数量。
文/北京青年报采访人员 刘慎良
编辑/田野
推荐阅读
- 公司|且看美食美客创始人唐掌门如何赢得600万粉丝，原来秘籍在这里……
- 小龙坎联合创始人陈刚：突围2022，小龙坎做了什么？
- 非法|客语客家菜创始人许可鹏
- 成渝餐饮|成渝餐饮如何在交融竞争中向外拓展？舌尖派对创始人冯明强：在细分赛道中找准品牌定位
- 美食|蛙来哒品牌联合创始人罗清
- 创始人|茶颜悦色员工吐槽工资低被怼 创始人道歉：没讲清调薪原因
- 刘荣|蜀都老味新鲜现整！老街称盘麻辣烫创始人刘荣带来“家常麻辣拌”
- 卤水|36氪独家 | 连锁咖啡品牌「NOWWA 挪瓦咖啡」连续完成 2 亿元 B 轮与 B+ 轮融资，创始人曾任饿了么多个事业部负责人
- 火锅|上海多家海底捞暂停营业 创始人：对趋势判断错了
- 毛血旺|出彩山东人｜茅庐创始人屈波：做正宗川菜的山东人，解码原始川味