“火锅界一哥”海底捞怎么了？
近期，四川海底捞餐饮股份有限公司发布公告称（以下简称：海底捞)，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，上海已有多家海底捞显示“暂停营业”。
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海底捞号称“火锅界一哥”，疫情发生后，在不少餐饮同行纷纷选择放慢脚步的时候，它甚至还做出了逆势加快开店步伐的决策，为何如今要以逐步关停一批经营未达预期的门店收场？
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四川海底捞餐饮股份有限公司发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。
“我对趋势的判断错了”
资料显示，截至2021年6月末，海底捞总计拥有门店1597家，关闭300家门店约等于减少了20%的门店数量。
值得关注的是，疫情之后，海底捞逆势而动，加速开店抢占市场，尤其是三四线城市布局较快。海底捞财报显示，2020年海底捞新增门店数达544家，创历史新高，平均每天新增1.5家海底捞门店。2021年中期报告显示，海底捞新开门店310家，总店数现达1597家。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍有1300家左右。
2021年6月的股东大会上，海底捞创始人张勇表示，海底捞战略失误，自己有相当大的责任，他承认，自己去年作出的开店策略是完全错误的。
张勇称：“我对趋势判断错了。我判断2020年的疫情应该在9月前后结束，但是直到今日，亚太地区的很多门店依然无法营业。而且这种情况下，在2020年6月我还进一步作出继续开店的计划，现在来看确实属于盲目自信，当意识到问题时已经是2021年的1月了，等公司反应过来已经是3月了。”
盲目扩张之下，海底捞的同店销售额和翻台率都出现了下滑。虽然2021年上半年海底捞业绩扭亏为盈，但中报显示，海底捞整体翻台率跌至3.0次/天，2020年同期为3.3次/天，而在2018年之前，翻台率保持在5次/天的高水平。
2020上半年海底捞在一线城市同店日均销售额为8.17万元，2021上半年降至7.9万元，二线城市从8.79万降至8.73万元，三线及以下城市从8.84万降至8.42万元。总体看，日均同店销售从8.72万元降至8.48万元。
海底捞快速扩张也影响了公司的股价，市值更是跌破千亿。Wind数据显示，海底捞股价从年初创造历史新高的85.8港元/股后，就开始一路震荡走跌至今，12月10日收盘报18.06港元/股，跌去近8成。
“几乎很难出现以前排长队用餐的情况”
昨天中午12时左右，解放日报·上观新闻采访人员前往位于上海五角场商圈的一家海底捞门店。到达门店时正是中午用餐高峰时段，但海底捞门口的休息等待区空无一人。进入店内，也仅有寥寥数桌用餐者，大部分座位都空着。
服务员向采访人员表示，目前中午过来用餐几乎不用排队，但可以预约，选择更好的座位。晚餐时前来，也基本上不用等待就可以用餐。另一位服务员坦言，近期客流量下降的确是事实，“除了节假日、周末外，几乎很难出现以前排长队用餐的情况。”
搜索高德地图输入“海底捞”后，采访人员发现，海底捞的关店步伐确实在加快，上海有多家海底捞已经显示“暂停营业”。
高德地图显示，目前已经“暂停营业”的海底捞上海门店有：陆家嘴尚悦西街店、城隍庙店、杨树浦路店、曹家渡智慧广场店、证大大拇指店、龙华东路店、盛世财富广场店、星光耀广场店、大渡河路店、汇金百货店、环球都会店、古北时尚店、金沙和美店、东方懿德城店、北城时代店、七莘红点城店、绚荟城店、丰尚国际广场店、大融城店、食尚天地店、明中广场店、东渡蛙城店等20多家。据了解，最高峰时，海底捞在上海的门店数量多达100多家，而据海底捞官网给出的最新数字是：目前上海地区尚在经营的海底捞门店已经减少到70多家。
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