卤牛肉|鲜来一波,安康富硒水里的美味佳肴

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孟子曰:“鱼我所欲也”
安康人说:“鱼我所爱也”
在这宛似江南的鱼米之乡
鱼作为安康人最熟悉和最钟爱的食材
在城市乡村 , 各家各户的灶头
演绎变化出最具特色的汉水鱼宴
安康地处秦岭巴山腹地 , 亚热带气候 , 雨量充沛 , 水系发达 , 更有一条与长江、黄河及淮河齐名的“四渎”之一汉江穿城而过 , 孕育了安康独于关中、陕北的人文风土 。
安康人吃鱼 , 是有得天独厚的优势 , 水质好无污染 , 是天然的二级优质饮用水源 , 汉江作为长江最大的支流 , 水量四季丰沛 , 是野生鱼类理想的栖息地 , 野生鱼类达百余种之多 。
由于水质清冽 , 营养多元 , 加之富含硒元素 , 生态养殖 , 汉水鱼 , 肉质细腻 , 绝无土腥 , 味道鲜美 , 乃是绝佳的河鲜上品 。
豆豉蒸鱼
譬如花白鲢 , 肉质肥美 , 食用时 , 取下洗净切块 , 取黑土蒸碗 , 将鱼身铺地 , 上覆以用姜米、蒜片、干红辣椒丝、葱段等佐料炒好的五香豆豉同蒸 , 吃时扣于盘中 , 揭开蒸碗 , 豉香与鱼香混合交织 , 扑鼻而来 , 诱人口齿生津 。 夹起来一看 , 鱼肉红白似玉 , 入口松软不柴 , 确实是下酒的好东西;这道豆豉蒸鱼 , 是许多安康人过年待客必备的大菜 。
【卤牛肉|鲜来一波,安康富硒水里的美味佳肴】黄辣丁炖豆腐
红烧黄辣丁
黄辣丁涮火锅
再说黄辣丁 , 可以炖豆腐 , 也可以红烧 , 但是最搭配的是涮麻辣火锅 。 黄辣丁肉质细腻 , 通身仅有一条脊刺 , 是火锅的绝配 。 鱼的清爽、鲜嫩和绵糯 , 在火热的红油赤酱与麻辣鲜香中得到了最大程度的释放 , 让每个吃过的人都记忆深刻 , 回味无穷 。
还有安康人俗称“红尾巴鱼”的蒙古红鲌 , 似是汉江特有的品种 , 一般长到二两最佳 , 虽然刺多 , 但架不住鱼肉的鲜美 , 所以它仍然成为安康人菜单里不可或缺的佳肴 。
刺多不怕 , 安康人有办法 , 提前用椒盐五香粉腌制 , 晾干水气 , 入油锅煎两面黄 , 至骨刺酥脆 , 连刺一块吃 , 可以直接食用 。
也可以用葱姜蒜、花椒、干红辣椒段、葱段爆香 , 加水 , 盐、酱油及少许醋 , 烩而食之 , 端上桌 , 主人招呼 , 公筷先给每位客人整上一条 , 边吃边喝 , 再整上三杯酒 , 安康人的好客之道表现的淋漓尽致 。
优质水源
生态养殖
味道鲜美
乃是绝佳的河鲜上品
快来尝尝吧

【来源:安康旅游】
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