“三月八 ， 吃椿芽儿” ， 这是有讲究的
BY小企9999
文章图片
“三月八 ， 吃椿芽儿” 。 谷雨食椿 ， 又名“吃春” ， 寓意迎接新春到来 。
谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节 ， 香椿营养丰富 ， 故有“雨前香椿嫩如丝”之说 。 香椿：又名香椿芽、香桩头、大红椿等 。 中国人食用香椿久已成习 ， 汉代就遍布大江南北 。 历史传说：早在汉朝 ， 食用香椿 ， 曾与荔一起作为南北两大贡品 ， 深受宫廷贵人的喜爱 。
《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬 ， 霜叶露芽寒更“
宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖 。 ”
文章图片
香椿炒鸡蛋是这种令人喜爱的时令野菜最家常的做法 。 可以单独用香椿芽和鸡蛋同炒 ， 也可以加入虾皮等丰富口味 。 靠海吃海 ， 这次我选择的配料是小银鱼 。
做法：小银鱼干先稍作浸泡 ， 软化它 。
文章图片
香椿先焯水 。 焯水之前的香椿闻起来并没有太过明显的特别气味 ， 可是一旦受热 ， 那种独特的香味就迸发出来了 。 不过焯水后的香椿虽然还能保持很嫩的咀嚼感 ， 但脆爽的口感会收影响 ， 而且焯水后紫红的色彩也会转淡 。 这个步骤可以根据个人喜好来 ， 忽略掉这一步也无妨 。
文章图片
焯水后的香椿用少许盐腌拌一下 ， 晾凉切碎末 。
文章图片
文章图片
适量油烧热后红少许红葱末或者蒜末爆香 。
文章图片
下泡软的小银鱼略炒 。
文章图片
再下香椿末同炒
文章图片
约翻炒一分钟左右可用锅铲将香椿末也小银鱼推在一边 ， 侧锅热底油后倒入打散的鸡蛋（打散时预先调味） 。
文章图片
【叶香|“三月八，吃椿芽儿”，这是有讲究的】香椿炒鸡蛋 ， 之所以是“炒” ， 是因为追求的是鸡蛋的软嫩 ， 所以 ， 不必等蛋液完全凝固即可翻锅把所有食材共同翻炒 。
推荐阅读
- 煲仔饭|被称为快餐“天花板”的煲仔饭，为什么在北方却没有了市场？
- 辣椒酱|常被误以为是国货？“味美好”在华卖了30年，获得我国食客的好评
- 蛋糕|“奶茶妹”偷税漏税2323万被罚1161万 假洋品牌慕思呢？
- 退休|春天这草是个“宝”，女人别忘了吃，分享5种简单做法，早吃早受益
- 自助餐|“吃自助餐不就把煲汤的母鸡吃了吗？为啥要我罚款100？”
- 酸菜|除了“脚踩酸菜”，还有这6种脚踩出来的食物，你咋吃得津津有味
- 鳗鱼|贝克汉姆喜欢吃的“黑暗料理”，一星期至少要吃一次
- 牛肉|粑粑那么臭，日本人为什么还将粑粑做成“肉”？
- 牛奶|李子柒的“仙”和胖妹的“俗”，同为农村生活，你更喜欢谁？
- 凉拌|江南人最喜欢的河鲜，一出摊就被抢光，被称为“水中第一鲜”