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【酸菜|除了“脚踩酸菜”，还有这6种脚踩出来的食物，你咋吃得津津有味】
央视3.15晚会将“脚踩酸菜”推上了风口浪尖 ， 目前被曝光的湖南插旗菜业、锦瑞食品等多家腌制食品公司全面叫停 ， 企业员工苦不堪言 ， 纷纷说到“老百姓家的酸菜都是脚踩出来的 ， 用了几十年的办法 ， 怎么现在就不能吃了？”许多食物的制作过程中 ， 都需要反复揉搓让其品质和口感更好 ， 用手太费力效果还不好 ， 所以人们都选择用脚踩 ， 除了酸菜还有这6种食物是用脚踩出来的 ， 说不定你还吃得津津有味！
食用盐食用盐是我们日常生活中每天都会用到的调味品 ， 一般分为井盐、海盐、湖盐、矿盐几种 。 制作食用盐分为以下几个步骤 ， 纳潮、卤制、结晶、收盐和洗盐 ， 有一些制盐厂会使用柴火煎熬的方法使卤水的水分蒸发得到食盐 ， 但这样的成本太高 ， 所以在食用盐的制作过程中多数采用太阳晾晒的方法制盐 。 工人在盐场晾晒时 ， 为了晾晒更均匀并且减少晾晒时间 ， 他们会将大大的盐块用脚踩得更细 。 食用盐制作中晾晒这一过程是无法省略的 ， 尽管现在的食用盐制作已经工业化 ， 但仍有许多制盐厂会保留人工晾晒的方式 ， 所以我们天天吃的食用盐很大一部分也是用脚踩出来的 。
（工人晒盐）
葡萄酒提到葡萄酒 ， 大多数人的第一反应会认为它很高端、有钱人才喝得起 ， 尤其是法国葡萄酒标价动辄上万元、几十万 ， 着实令人觉得“高不可攀” 。 葡萄酒的历史已有几千年 ， 你敢相信脚踩葡萄的传统比葡萄酒的历史还要源远流长吗？因为在古代的欧洲 ， 起初用脚踩葡萄是庆祝丰收的一种方式 ， 后来才逐渐运用到葡萄酒的酿造中 。
酿造葡萄酒时需要将葡萄果肉和葡萄籽分离 ， 用脚踩是当时较为高效的办法 ， 这一传统工艺至今仍在使用 。 不过从近代以来 ， 工业越来越发达 ， 人力成本增加 ， 所以大多数酿酒公司使用机器代替了人工 ， 但是葡萄籽在加工过程中会被机器碾碎掺入其中 ， 使酿造出的葡萄酒的口感苦涩 。 因此 ， 只有高端的葡萄酒才是工人用脚踩 ， 让葡萄籽和果肉分离 ， 且不会掺入破碎的葡萄籽 ， 如此酿造的葡萄酒口感更加香醇 。
（用脚踩葡萄 ， 使果肉和葡萄籽分离）
茶叶我国的茶叶闻名世界 ， 竹叶青、铁观音、西湖龙井、云南普洱……都有着几千年的历史 。 这些名茶的产地不同 ， 但其制作工艺十分相似 ， 且都必须经过“揉捻”这一流程 。 家里制作茶叶会用手进行揉捻 ， 但大批量生产茶叶的茶厂会让工人用脚踩以此提升工作效率 。
茶叶经过脚的揉捻让茶叶外形更易形成 ， 同时使茶叶的细胞破裂 ， 挤压出茶汁 ， 冲泡茶叶时茶香更浓 ， 颜色更深 。 所以从古至今 ， 无论是老百姓喝的平价茶 ， 还是王孙贵胄喝的贵族茶 ， 都逃不过制茶人的“脚气” ， 因此泡茶的时候洗茶这个步骤是非常必要的 。
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