朱虹|朱虹 雷鸣：推动“农餐对接”，实现赣菜与农产品双赢发展
江西是农产品大省 ， 拥有一流的山水、一流的空气 ， 农产品具有生态、绿色的自然禀赋 ， 尽管种类繁多 ， 但规模不大、品牌不响、结构不优、效益不高的问题 ， 始终是阻碍江西现代农业发展的老大难问题 。 同样 ， 赣菜源远流长 ， 风格多样 ， 具有兼容并蓄、荟萃精华、海纳百川的特点 ， 深受民众喜爱 ， 但赣菜特色不鲜明、知名度不高、影响力不大等问题 ， 始终是阻碍赣菜进入中国名菜系列的一道坎 。
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解决上述问题 ， 必须大力实施“农餐对接”工程 ， 加快推动农产品生产基地与赣菜餐饮企业无缝对接 ， 用江西菜做“江西菜” ， 以江西农产品质量保证赣菜鲜亮品质 ， 以赣菜推广拉动农业订单生产 ， 实现赣菜与江西农产品双赢发展 。
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一、改进“农餐对接”模式
“农餐对接”是指餐饮企业实施纵向一体化战略 ， 发挥各自优势 ， 采用多种形式向农产品生产环节进行渗透 ， 保障农产品由生产地直供餐饮一种农产品创新流通方式 。 农户将农产品通过专业化农业企业、农业合作社及农产品基地等方式组织起来 ， 集中向餐饮企业供应新鲜食材 ， 实现与餐饮企业对接的农产品直销模式 。 具体操作体现为“餐饮企业+物流平台+农产品生产基地或农村专业合作社”模式 ， 操作流程如下：
1.提前预订 。 每季度餐饮协会梳理主要食材清单 ， 下达到物流平台 ， 进行订单汇总后下达到赣菜食材协会 ， 由协会分解订单后向生产企业或基地下达订单 ， 企业或基地开始按照订单生产或指导农户生产 。
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2.采摘分拣 。 农产品成熟后 ， 由物流平台再次向餐饮企业核实具体种类和数量后 ， 下达具体数量给赣菜食材协会 ， 由食材协会负责统筹后 ， 提前将具体种类和数量分解到各企业或基地 ， 在当天下午完成采摘、分拣等物流作业 ， 并在当晚12点前运送到物流配送中心 。
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3.配送验收 。 物流配送中心对农产品进行接收、检测及分拣等物流作业 ， 在第二天早上8点前转运送至各餐厅门店 ， 由餐饮门店签字验收 。
农餐对接模式的实质是餐饮与农户的对接、消费与生产的对接、小生产与大市场的对接 ， 这种模式不仅缩短了生鲜蔬菜从田间到餐桌的距离 ， 保证了菜品的品质 ， 而且创造了小农户连接大市场 ， 农业合作社、专业化农业企业及农业生产基地与餐饮企业等参与主体的互利共赢的局面 。 外省已有成功范例 。
二、江西实施“农餐对接”工程的意义
1.有利于发展订单生产 ， 推动农业结构调整 。 农业结构调整是否真正调整到位 ， 关键由市场来决定 ， 产品卖得好 ， 农民才愿种 。 推进农业结构调整工作的关键在于市场 ， 没有市场指导 ， 农民不知道种什么 ， 也不敢种什么 。 同时 ， 我省农业生产仍以小农为主 ， 大量可集约经营良田仍被碎片化耕作 ， 远未达到“适度规模经营”应有水平 ， 土地流转率仅为45.7% 。 通过“农餐对接” ， 可以有效解决产品销售的后顾之忧 ， 农户可以根据订单进行规模生产 ， 发展特色产业 。
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