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文化|品味饮食文化 推动交流互鉴


文化|品味饮食文化 推动交流互鉴
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2020年12月17日 ， 阿尔及利亚首都阿尔及尔 ， 一名当地妇女在一场文化活动上制作当地特色食品“古斯古斯” 。 新华社发

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一名土耳其厨师正在烹饪当地风味小牛排 。 本报采访人员 王传宝摄

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在越南米粉日活动上 ， 厨师们在巨幅米粉展板前合影 。 资料图片

文化|品味饮食文化 推动交流互鉴
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2021年4月13日 ， 在意大利帕尔玛的一家工厂 ， 工人们正在制作帕尔玛火腿 。 新华社发
越来越多的国家推出本国美食品牌发展计划 ， 政府机构、行业协会、餐饮企业共同参与其中 ， 通过出台扶持政策、设立美食日、组织美食游等各种方式 ， 促进本国餐饮行业发展 ， 在增强本国人民文化认同感的同时 ， 推动不同国家之间饮食文化的交流互鉴
土耳其
发掘传统食材和制作工艺的文化魅力
本报采访人员 王传宝
在土耳其城镇的街头巷尾 ， 总能见到头顶百吉饼的小贩 。 与其他国家和地区的百吉饼不同 ， 土耳其百吉饼上覆盖了一层厚厚的芝麻 ， 芝麻混合面团的香气十分诱人 ， 是当地人首选的早餐和下午茶点心 。 今年年初 ， 土耳其文化和旅游部评选出10种最受欢迎的街头小吃 ， 芝麻百吉饼在全国81个省份推荐的上百种街头小吃中拔得头筹 。
土耳其人对本国的饮食文化十分自豪 ， 将土餐与中餐、法餐一起列为世界三大菜系 。 土耳其政府也把美食推广当成国家软实力建设的重要内容 ， 期望通过推广美食带动国家旅游业发展 。 评选街头小吃活动正是该国为推广美食所作的努力 。 土耳其文旅部官网称 ， 该国街头美食文化就像是有待开采的金矿 ， 对其开发将有助于提升土耳其的文化魅力 。
一年一度的国际美食节也是土耳其政府美食推广的重头戏 。 美食节由土耳其各地方政府轮流主办 ， 以当地独特美食文化为主题 ， 邀请世界各地餐饮界知名企业及美食家参加 。 上届美食节于去年9月在土南部加济安泰普省举办 ， 这里有“美食之都”的美誉 。 美食节上 ， 以开心果和葡萄汁为原材料的甜点被选为最受欢迎的美食 。
土耳其政府在大力推广饮食文化的同时 ， 也非常重视其可持续发展问题 ， 避免因盲目追求经济效益而对传统饮食文化的声誉造成伤害 。 “保护土耳其的美食文化遗产 ， 传承传统食材和制作工艺 ， 是我们长期关注的焦点 。 ”伊斯坦布尔美食协会主席卡坎说 。 据了解 ， 在传统美食行业 ， 土耳其政府制定了一系列严格的行业标准 ， 并加强监管措施 ， 以保障食品质量 。
感受到国际连锁快餐品牌对本国传统美食行业的冲击 ， 越来越多的土耳其人开始思考应对之策 。 土耳其烹饪专家菲利兹·胡苏库卢表示：“我们祖辈的食物主要是谷物、蔬菜、水果 ， 还有乳制品以及少量的肉类 ， 这种食物构成已被科学家们证实是一种健康饮食的方式 ， 应当加以推广 。 ”土耳其旅游餐饮投资者和企业家协会准备增加对美食推广的资金投入 ， 据会长德米莱尔透露 ， 该会计划将明年的旅游发展基金由今年的3000万美元提高至1.5亿美元 ， 其中相当一部分预算用于支持在国外开办高质量的土耳其餐厅 。
意大利
在120余个国家举办美食周活动

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