扇贝|酱肉包子的商用做法扇贝

【扇贝|酱肉包子的商用做法】

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酱肉包子吃的就是蓬松暄软的包子皮，酱香醇厚的肉馅，再来点独特的芽菜风味，今天咱们就看一看芽菜酱肉包怎么做的，干货全拿走，开店就赚钱。做包子大家都知道，一看馅，二看皮，今天我们的馅主角就是大肉和芽菜，注意到没有，今天我的馅肥肉稍微多一些，肥肉和瘦肉的比例为1 : 1的搭配，因为这个芽菜就需要肥肉的浸润，吃着才香。买回来的牙菜呢，盐味比较重，所以用温水提前泡洗一下，我今天肉和芽菜的比例呢，也是1 : 1的，酱肉包，酱肉包，那用什么酱才算好呢？

今天我用到了三种酱，北方人爱吃的干黄酱，配合一点甜面酱，使这个酱香味有层次更丰富。豆瓣酱呢，只来一点点，主要是为了提个味，锅内100克油，先把锅润一润，先把半斤肥肉下进锅，让它吐一吐油，这样肥肉吃着不腻口，牙菜也能吸饱这个油，吃着这个芽菜就更香了。吐吐油后下瘦肉，炒到瘦肉变色，淋一点白酒去去腥，葱姜也进锅炒匀炒香，这个时候呢，记住一定要先下豆瓣酱，豆瓣酱主要是为给肉和油的颜色红润一些，这样炒出来的酱看着就更有食欲。豆瓣酱炒出红油后，接下来另外两个酱就直接进锅啦，炒这个酱呢，一定要用小火慢慢的炒，慢慢的熬，这样酱香味才更浓郁。这三种将融合到一起，颜色不是那么发黑，酱色里面透点红润，有食欲的颜色也就出来了。再来点蚝油提提鲜。

压一压酱的厚色，再来点胡椒粉、十三香提一个料香味，拌匀后下芽菜，芽菜进锅后炒匀它，吸收油后这个馅看着也就稠了，炒一炒，炒匀炒熟关火，这样我们的酱肉芽菜馅就炒好了，记住一定要放凉后才能包包子。馅正在凉着，接下来我们来看一看包子皮怎么整白白胖胖，渲软又蓬松。面粉呢，我们选择普通的中筋面粉，一斤面粉五克酵母，两克白糖。白糖呢，有促进酵母快速发酵的作用，如果天气冷了，可以把酵母和白糖用温水化开后再去和面，效果就更好了。搅拌均匀，再来20克猪油搅一搅，继续搅匀，猪油可以使包子皮更白，就是放凉了不发硬。软和一些商用呢，还要来一点点泡打粉，提高皮的蓬松度，全部搅匀，加水和面，正常和就行了。水边加边搅。所以说包子皮想要想达到好的效果，加完把它正常挤压成团，把它揉光，这个面一定要柔光，柔光了面料才均匀，蒸出来的包子棚蓬松软和。而且面揉光了，皮才光滑，蒸出来包子看着就更白了，这就是做包子皮的第二个技巧。正常揉光了，我们就要等面发旺，但是今天这个方法呢，不用等时间，不用等面发旺，咱们直接揪出包子剂子，直接擀皮擀圆擀大擀开，直接上馅直接包，不用等。

包子全部上笼屉摞起来加上盖，这回就得停下啦，因为我们没有发面的过程，就直接包了，所以这一步就要花点时间让包子皮醒发。传统包子的面要发旺，把包子包好，还要做到二次醒发，相对来说费时间效率慢，今天这种方法是包好之后让它醒发，只醒发一次，节约时间，效率更高，这种方法呢，一般都是追求效率，商用比较多。这两天春天暖和了20分钟左右， 20分钟时间到了，打开盖看一看包子醒发的状态，包子的体积增大了，用手一点它能回弹，和正常发面一样，直接上锅，开水锅和正常包子要上去后计时12分钟，蒸包子一定要用大火去煮了蓬松的结果才好。时间到，我们看一看效果，不要关火，揭笼盖，包子看上去白白胖胖，酱肉的汁透过皮也渗出来了，看着就食欲满满，看着就想来一口，牙菜吸收了肥油，看着柔润柔润的，肉粒明显嚼着就是这个香，包子皮的气孔呢特别均匀，吸饱了酱汁蓬松软和，这样我们的芽菜酱肉包制作完成，你看小小的一个包子技巧就这么多，所以说小吃虽小也有大学问。

扇贝|酱肉包子的商用做法

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