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品鉴一款酱香酒 ， 需要重点调动的五官可远不止嘴巴 ， 除了入口本身的品尝之外 ， “闻香”也是一门酱酒品鉴的大学问 。 那么酱酒要怎么闻？
-01-
吸
“吸”指的是饮用前的闻香步骤：将酒倒入杯中 ， 放于鼻子前一晃而过 ， 然后缓缓、轻轻地吸入 ， 这个时候 ， 一款好酒就能给人一种协调的香味 ， 闻起来觉得舒服 ， 有愉悦的感觉 ， 以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品 。
-02-
呼
是在将酱酒吞咽之后 ， 迅速哈气 ， 从而让尾韵的酒气得到释放 ， 从鼻腔中喷香而出 ， 只有完成了这一步 ， 才算是完成了酱酒品鉴的所有环节 。 好酒的香气你自己能闻到 ， 没有像甲醛那般难闻的味道 。
【花椒|酱香酒闻香：会“吸”，更要会“呼”】
一呼一吸 ， 不仅是品鉴酱酒的妙招 ， 也关联着优质酱酒酿造过程中必不可少的一步——窖藏 。 长达五年以上的窖藏 ， 令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加 ， 使得酒味增强 ， 酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升 。 来自茅台镇核心产区 ， 传承贵州酱酒最纯正酿酒工艺 ， 就是深谙窖藏“呼吸之道”的优质酱香酒 。
贵州酱酒最纯正的酿酒工艺 ， 沿用传统坤沙工艺匠心酿造 ， 坚持采用陶坛窖藏数年之久 ， 色泽微黄透明 ， 陈香显著 ， 入口醇厚 ， 口感柔顺 ， 回味悠长 ， 空杯留香持久 。 这也就造就了酱香酒的独特品质优势 。
新酒采用经750度高温烧制而成的陶坛 ， 有着透气不透水的特性 。 陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用” ， 产生了“微氧循环” ， 促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟 ， 辛辣味减少 ， 酱香突出 ， 酒体变得柔和、绵软 ， 香气也更纯正优雅 。
一年酿造 ， 五年窖藏 ， 每一滴酒的成型 ， 都严格按照传统的酿酒工艺 ， 经过春夏秋冬的历练 ， 才能为消费者提供香、柔、绵极具口感的酱香美酒 。
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